豆腐算是最日常、家常不過的料理食材， 相信應該沒有人不曾吃過， 但你做過豆腐嗎？而且是在日本豆腐文化最長久， 也最專精的京都；在此百年豆腐老店師傅的解說你會知道為什麼京都的豆腐最有名， 透過師傅的教導你會瞭解製作豆腐要堅持的是什麼， 當然也能嘗到名滿日本的京都的豆腐六味。
說到京都豆腐那可是京都人的驕傲之一， 曾經聽過某個京都人誇張的說京都的料理食堂絕不可能沒賣豆腐， 也因此京都豆腐到處吃得到， 但像這樣專業獨作一味的老店卻越來越少。 日本人願意把豆腐做法教給客人，
師傅一邊講解一邊把豆漿倒在鍋裡隔水加熱， 為的是怕溫度上升太快而黏鍋， 並專注的注意著豆漿的溫度。
一般來說加熱後的豆漿要使其凝固會加入鹽鹵、石膏（又稱硫酸鈣）或酸類（例：葡萄酸內脂）等所謂的凝固劑；師傅解釋說不同的豆腐加入凝固劑會不一樣， 吃起來豆腐的軟嫩度和味道都會有些許不同。 在這我們可以體驗的是加入葡萄酸內脂的作法， 因為等待的時間不用太久， 一般製作湯葉多數添加這種凝固劑。
加了凝固劑後用類似大阪燒的小鐵鏟輕輕的攪動， 師父的用詞是「やさしい」也就是溫柔的意思。
好的， 來回攪動個四、五次， 你就會發現上面慢慢凝固了一層膜，
接著自然是在師傅的指導下， 大夥按表操課作了一回， 看起來很容易， 作起來也真的很容易。
但當它慢慢變成一層層的湯葉時， 心中的感動並沒有因為簡單有所減少， 特別是當它入你口時的興奮。 不知道是不是自己做的， 覺得豆香特別的濃厚香醇， 也因為沒有加糖， 吃起來特別順口， 讓口感更多添了幾分柔順。
這道簡單的豆腐六味和三碟用豆腐作的小菜是一般的客人吃不到， 或者說不太一樣。 小菜分別是豆腐渣伴菜加了點胡麻， 炸豆皮和涼伴豆腐。 另外底下的豆腐六味， 分別是（下層：原味， 薑泥、漿味和上層的芥末蔥花、吻仔魚、味噌），