吃粽子， 有南鹹北甜的說法。 身為南方人， 我對鹹粽的興趣確實遠大於甜粽。
南方的粽子種類不少， 浙江嘉興的三角肉粽， 廣東肇慶碩大的裹蒸粽， 晶瑩緊實的堿水粽、潮汕的雙拼粽.....
無論是原料、形狀和味道， 每種粽子都有它的特色。
我個人特別喜歡吃肉香濃郁， 鮮鹹美味的嘉興肉粽。
今天就來分享它的製作方法， 尤其是這經典三角粽的包法， 同樣適用各種餡料的甜粽或鹹粽。
嘉興肉粽最好選用圓糯米， 口感會比長糯米更加粘糯。
而餡料的主要原料是帶皮五花肉， 來自土豬肉的更佳。 但建議肥瘦搭配適量，
這麼做好的肉粽， 好吃是必然的。 光是糯米， 沾染了粽葉香、肉香， 軟糯鮮香， 已十分美味， 更別提肉塊的香軟誘人， 尤其是肥肉化為一小攤半凝固半流動的晶瑩凝脂， 吃上去有種馥鬱的芳香。
不過必須提醒小夥伴們， 肉粽的熱量非常高， 不易消化， 升糖指數也較高， 肥胖、三高患者要慎食。
即使是健康人群， 一次也不宜多吃， 一天吃1~2個為宜， 建議搭配蔬菜食用。
提到粽子， 還有個情結。
記得小時候， 我媽曾興致勃勃包了一大鍋粽子， 結果煮好， 發現煮成了一鍋粥。 打那以後， 她再不動手做粽子了。
為了能吃上新鮮料足的粽子， 我便折騰著自己包粽子。 最初包得又少又松， 煮出來也有散漏。
但耐不住堅定的吃貨精神， 多試了幾次， 粽子也越來越有模有樣了。
我媽樂顛顛地幫我打下手， 洗粽葉， 剪粽葉， 我來配料和包制， 分工合作效率也挺高。
只是再後來， 她再也無法幫我了.......
這幾年， 每次包粽子都是我獨自在忙碌著， 如今包粽子， 除了期待的美味之餘， 心頭還有份難掩的失落和深深的思念。
《嘉興風味肉粽子》（經典三角粽的包法）
食材：
A:糯米1500克（最好用圓糯米）， 老抽25毫升， 生抽50毫升， 鹽2克
B:五花肉及瘦肉共500克， 黃酒35毫升， 老抽10毫升， 生抽25毫升， 糖5克， 鹽5克， 白胡椒粉適量
C:粽葉100張左右,粽繩50根左右
做法：
1.將五花肉和瘦肉塊切成3釐米見方大塊， 加入原料B中的調味料， 拌勻後， 放入冰箱密封醃制24小時；
2.糯米在包制前半小時淘洗瀝水， 倒入原料A的調味料，
3.粽葉如果是幹的需要提前12小時浸泡， 將粽葉的葉柄剪去；
4.粽葉最好每片都刷洗一遍， 再入鍋內沸水中煮軟， 撈起瀝幹備用（要注意保濕， 粽葉變幹就會縮小捲曲）；
5.選兩片大小差不多的粽葉， 兩張交叉呈30度角擺放， 光滑一面朝上；
6. 卷起呈漏斗狀， 注意最下的角要折一部分後再卷， 以防漏米；
7.倒入少許糯米， 壓實， 再放入餡料， 建議肥瘦比例1：2；
8， 餡料上撒上糯米， 壓平壓緊；
9. 手握緊粽子， 將上方的葉子壓在糯米上， 再順勢下折， 保持上面呈一個三角形；
10.再將餘下的粽葉折緊， 向左（或右）貼緊粽子包裹起來， 注意握粽子的手始終不能放鬆， 保證粽葉不滑動， 注意觀察糯米是否有洩漏之處；
11.用粽繩將包好的粽子捆緊， 紮好（如用稻草繩，
12.標準的粽子是這樣：握起來緊實， 角尖銳， 粽子的四個面， 每一面最好都是整齊的三角形， 只有包緊的粽子才不會在煮的過程中散爛；
13.包好的粽子放在電壓力鍋內膽中， 加入淹沒粽子的水（鍋裡裝8分滿）， 定時30分鐘， 下起後即可撈起。
小叮嚀：
1.粽子餡料 還可以加入鹹蛋黃、板栗等；
2.今天介紹的肉粽包法是經典的三角粽， 基本的方法掌握後， 關鍵還是在於熟能生巧， 熟練之後憑手感就知道這粽子緊不緊實。
更多精彩原創請關注：布魯比知味館