北京今年夏天的天氣忽冷忽熱， 前一段時間氣溫很高， 前幾天猛然又降溫， 昨天天氣超級舒適， 仿佛回到了春天， 而今天天氣又熱了， 這忽冷忽熱的天氣讓身邊不少朋友感冒了， 很多朋友表示沒食欲， 不知道吃點什麼好？
葉子最近去健身房比較勤， 身邊不少健身朋友也希望我多做點適宜減脂瘦身的菜， 那今天葉子就來分享一道健身教練們力薦的菜肴：涼拌雞胸肉， 這道菜既滿足沒有食欲的朋友們， 也滿足減肥瘦身的朋友們， 還有粉絲留言說希望葉子多做有添加水果的菜肴， 今天這道就是喲。
我今天做的這道涼拌雞胸肉除了用到洋蔥， 還用到了鳳梨， 鳳梨的微微酸甜可以激發食欲， 調料裡有蒜蓉、剁椒和檸檬汁， 配合鳳梨的酸甜讓口味變得更加融合， 還加了一點薄荷， 這天氣熱， 吃點開胃的剁椒， 配點去火的薄荷， 這樣綜合一下， 不僅口味好， 而且好吃不上火。
洋蔥， 抗癌養生的營養好食材， 生吃是相對更利於營養保護的， 但很多朋友覺得洋蔥生吃難以下嚥， 那麼按照葉子今天的方法來做， 生吃洋蔥其實很美味喲， 親們不妨試試.....
今天這道酸辣涼拌雞絲老少皆宜， 剁椒其實並不辣， 孩子也是可以吃的， 當然也根據自家的口味哈， 可以酌情減少。
這是減肥健身族最喜歡的一道菜， 高蛋白低脂肪， 還富含多種維生素和膳食纖維，
【食材】
雞胸肉300克、鳳梨100克、洋蔥半個、薄荷一小把、香菜一點點、花生碎適量、檸檬汁幾滴、剁椒、生薑一塊、小蔥一小把、料酒適量
1、準備好原材料。
2、鍋裡加入適量水， 加入薑片和蔥結燒開， 加入雞胸肉， 再加入適量料酒。
3、再次燒開後改為小火， 讓鍋裡水只鼓泡不沸騰狀態， 這樣煮差不多十來分鐘， 雞胸肉全熟即可， 注意火一定不要大了， 這樣煮出來的雞胸肉才嫩。
4、洋蔥切成細絲， 放到冰水裡泡十來分鐘。
這一步的目的是去除洋蔥過多的辛辣口感， 並且變得更爽脆。
5、調一個涼拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、幾滴檸檬汁， 一起放入搗蒜器裡搗碎， 然後加入10克涼開水攪拌均勻。
我的圖片少拍了一張， 親們按照我的說法做哈， 一定要一起搗一下， 這樣剁椒的味道才能充分激發出來， 還要加一點涼開水， 不然湯汁太少。
6、將煮好的雞肉放涼後撕成絲。
快速撕雞絲的方法是先將雞胸肉用擀麵杖敲打幾下變松， 然後用兩把叉子， 一把叉子按住雞胸肉， 一把叉子順著肉的紋理撕開， 這樣就很快把雞胸肉撕成絲。
7、提前將鳳梨切成丁泡入涼開水中， 涼開水裡加入一點點鹽， 泡半小時， 然後撈出裝盤。
8、加入薄荷葉。
9、加入一點切成段的香菜， 然後加入洋蔥絲和雞絲。
10、倒入調味醬汁， 拌勻， 撒上花生碎即可。
【小貼士】
一、雞胸肉一定要小火煮肉質才嫩；
二、洋蔥要用冰水泡後口感才好；
三、鳳梨要用加了少許鹽的涼開水泡一泡後用；
四、剁椒和蒜蓉一定要一起搗碎， 剁椒含鹽， 所以不用再加鹽了；
五、檸檬用青檸更好， 不要擠得太多， 去腥提味的作用；
六、最後倒入醬料汁醃制10來分鐘再吃口感更好， 這樣更加入味， 花生碎吃的時候撒上去， 這樣增加香氣和保持花生碎本身的口感。
葉子的小廚， 國家一級營養師、美食作家， 更多美食請關注我的微信公眾號“葉子的小廚”， 剁椒可以到超市買， 葉子的公眾號裡也有做法， 有任何疑問歡迎到公眾號裡留言， 葉子會一一解答。