我家附近的菜市場有一間鹵水店， 鹵鴨， 雞翅， 牛舌， 鴨舌等等， 什麼都有。 每次經過都見到有好多排隊， 在門口已經聞到好香好濃的鹵水味。 一吃就入坑了， 這麼美味的鹵水牛肋條， 吃貨們竟然沒發現！
【鹵水牛肋條】
材料：
牛肋條.............1.5kg
鹵水包香料.........1包
薑…………2片
蔥…………1束
鹵水汁：
生抽.............1/4杯
老抽.............1/2杯
紹酒.............1/2杯
冰糖.............50g
水或雞湯.............3杯
豆瓣醬.............1湯匙
1) 牛肋條， 薑及蔥（打結）放入一鍋冷水中跑活水（即好小火煲30分鐘）， 洗淨雜質。
2) 鹵水料放入湯袋內包好（另外加入我奶奶自己曬的10年陳皮）。
3) 鹵水汁倒入煲內， 放入牛肋條和鹵水包， 加蓋煮滾轉小火慢慢炆至稔身(1小時)。
小貼士：
1.跑活水可以幫肉去除腥味， 在一個大鍋內放冷水， 之後放入肉， 開最最小火煲半小時。 半小時過後倒去溫水， 再用溫水洗洗肉， 肉還是生的， 但雜質就去除了。
2.可加入冬菇或白蘿蔔一同炆， 在最後15分鐘放入同煲即可。
3.煲好的鹵水肉放隔夜食更入味， 要食時加熱， 再倒入少許鹵汁同用。
其實鹵水可以鹵各樣肉類， 蛋和豆腐， 下次等我試試鹵雞翼先～用完慨鹵水汁放涼後可以隔去雜質和油脂， 倒入膠袋內放入雪櫃， 下次要再鹵肉時， 倒出來放入鍋中解凍， 做鹵肉膽汁再鹵過肉。 鹵水汁可以不斷重用， 放上好幾年呢！