烹煮竹筍，別做這動作！小心浪費酪胺酸，保健力打折扣

夏天熱到沒胃口？如果現在眼前有一盤鮮甜細嫩的涼拌竹筍， 那該有多好！夏天是品嘗竹筍美味的好季節， 不過， 營養師發現， 許多人在切洗竹筍時， 常會把竹筍中的白色粉末也一併洗掉， 殊不知這是珍貴的“酪胺酸”， 不僅是竹筍的甜味來源， 更有助抒解壓力！

竹筍中的白色粉末， 暗藏健康秘密

竹筍的熱量低， 又含有豐富的膳食纖維， 可以增加飽足感、刺激腸胃蠕動、幫助消化、預防便秘， 是減重和預防大腸癌的好幫手， 無論是涼拌、煮湯、炒肉絲、熬粥或做成鹵菜， 都相當美味可口。

不過， 許多人都忽略了竹筍其實還有一種特別的胺基酸——酪胺酸。

臺灣臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示， 將竹筍切開後， 可以看內部有一些白色粉末， 這些白色粉末就是“酪胺酸”， 它不僅是竹筍的甜味來源， 更是大腦神經傳導物質（包括：腎上腺素、去甲腎上腺素和多巴胺）的重要原料， 有助減輕壓力、穩定心情和增加活力， 所以， 下次料理竹筍時， 別再把它當成廢物全部洗掉囉！

竹筍切開後， 中間的白色粉末是酪胺酸， 有助穩定情緒和紓解壓力。

美味竹筍， 挑選和料理訣竅大公開

臺灣種植的竹筍品種眾多， 在夏天以綠竹筍的滋味最好， 但小心， 綠竹筍也有等級之分， 如果挑錯了， 美味可是會大打折扣喔！如何挑選好吃的竹筍呢？洪若朴營養師建議選擇肉白、外型肥短圓潤、整體呈黃色、用手掂量有沉重感的竹筍，

注意筍尖千萬不要“戴綠帽”。 如果筍尖綠綠的， 代表這支筍在採收前已照到陽光， 已產生“紫杉氰醣苷”， 會讓竹筍味道變苦、纖維變粗， 影響口感。

竹筍的高纖維特質， 是維護腸道健康和預防大腸癌的好幫手。

萬一不小心買到出青的竹筍， 有辦法扭轉味道嗎？可以喔！除了保存竹筍中的白色粉末， 在烹煮竹筍時， 直接把整支竹筍連殼（不要剝殼）放入鍋中， 鍋中放入冷水和一小把的生米一起煮， 米中的澱粉質帶有甜味， 滲入竹筍纖維中有助去除苦味， 讓筍子吃起來更鮮甜美味。

懶人電鍋料理～快學鮮筍五行色炊飯

現代上班族工作忙碌又常常在外飲食，

營養容易不均衡， 洪若朴營養師建議， 不妨利用下班後的一點點時間， 運用電鍋來煮些“鮮筍五行色炊飯”， 無論是當作當天晚餐或隔天中午的便當， 都相當營養和美味。

【鮮筍五行色炊飯】

食材：綠竹筍 2支、毛豆 約半飯碗、鴻喜菇 1包、紅蘿蔔 1/2支、白米 1杯、糙米半杯。

調味料：蠔油或香菇素蠔油1大匙、少量醬油。

步驟：

將綠竹筍洗乾淨， 不剝殼， 直接放入鍋中， 加入一小把生米， 加入適量水分， 蓋上鍋蓋煮約20分鐘後熄火放涼。

將白米和糙米洗淨後， 加入相同份量的煮竹筍水， 浸泡備用。

將步驟1的竹筍去殼切絲、紅蘿蔔去皮切絲、毛豆洗淨剝去外膜， 備用。

將鴻喜菇剝成一小朵、一小朵， 放入鍋中幹煸， 去除多餘水分， 再加入少量醬油增加醬香味。

將步驟2、3、4事先處理的食材， 全部放入電子鍋中， 加入適量的水和蠔油， 按下炊飯的開關。

開關跳起後續燜10分鐘， 打開鍋蓋， 用飯匙輕拌均勻即可上桌。

【健康小叮嚀】：

雖然竹筍的高纖維特質， 是維護腸道健康和預防大腸癌的好幫手， 但患有腸道疾病的人， 還是要注意， 避免空腹食用， 且食用時要細嚼慢嚥， 以免難消化的粗纖維會導致腸胃不適。 另外， 竹筍的含鉀量高， 腎功能不全的人除了要汆燙後再吃， 每餐也不宜超過100公克；中醫認為竹筍屬性寒涼， 包括脾胃虛弱或手腳容易冰冷的人， 以及女性月經期間， 都不宜多吃。