我們每次去餐館， 一桌菜裡面肯定會有紅燒肉， 紅燒肉也是很多人去外面吃飯必點的一道硬菜。 色澤紅潤， 看著就有胃口， 香糯鬆軟， 入口即化， 特別的下飯。 但是紅燒肉的價格一般不會低於36元， 一線城市更是要賣到40元以上。 其實在家做， 12元能炒一大盤， 今天就教大家如何做“色澤紅潤、香糯入味”的紅燒肉， 首先你要掌握以下幾個技巧：
1.要想做出味道鮮美的紅燒肉， 一定要挑選品質上乘、新鮮的五花肉。
2.焯肉時一定要冷水下鍋， 這樣肉質才會軟糯。
3.炒糖色時一定要用小火， 大火做出來的肉容易有苦味。
4.炒糖色時用冰糖燉出來的肉顏色更加紅亮。
5.收汁時一定要不停的翻炒， 炒至有亮油出來。
招牌紅燒肉
配料:
五花肉、薑1小塊、冰糖一小碗、醬油、八角、鹽
烹飪步驟:
1.五花洗淨切塊（2釐米左右、方塊）， 薑切片。
2.鍋中加入清水， 冷水下鍋， 倒入五花肉、適量料酒， 大火煮開後、撇去浮沫， 撈出備用。
3.將鍋微微燒熱， 倒入食用油， 加冰糖， 小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化， 冒黃色的小泡時即可。
5.將五花肉倒入鍋內， 轉中火， 快速翻炒。
6.放入薑片繼續炒。
7.加入適量的醬油， 翻炒勻均後倒入熱水， 放適量鹽、八角， 大火燒開後， 轉溫火燉制四十分鐘左右。
10.收汁
10.裝盤開動 ， 紅潤誘人， 一口咬下去太過癮了！