辣子雞 ， 是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。 營養豐富， 味道鮮美， 雖然是同一道菜， 各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色， 深受各地人們的喜愛。
此菜成菜色澤棕紅油亮， 麻辣味濃。 鹹鮮醇香， 略帶回甜。
主料：雞腿
配料：花椒， 油， 幹辣椒， 料酒， 蔥薑， 醬油， 鹽，
做法：
第一步：雞腿切小塊
第二步：用料酒， 鹽， 醬油， 薑拌均勻， 醃制半小時
第三步：蔥薑蒜切好， 用一勺生抽， 半勺蠔油， 適量清水調一碗調味料
第四步：起油鍋， 把醃好的雞塊炸至金黃色。
第五步：把炸好的雞塊瀝幹油分
第六步：另起油鍋，
第七步：倒入炸好的雞塊， 再倒入剛才調好的汁，
第八步：大火收汁
出鍋
雞塊不要切太大
炸的時候不要一下子放太多雞塊