滋補山藥糕
製作/崔玉芬
這道菜借鑒了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香， 摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形， 做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋， 美觀巧妙！
提前預製：
1、帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛， 清洗乾淨， 上蒸箱中火蒸熟， 取出後刮掉外皮， 將山藥打成細泥， 過籮去渣。
2、銅鍋內倒入清水200克， 下入打好的山藥泥攪勻， 小火熬開， 轉微火熬3分鐘左右（中途不停攪動， 防止糊鍋）， 然後調入白糖20克、蜂蜜20克、煮好的瓊脂水（瓊脂入冷水泡軟， 撈出後放入開水裡煮至融化， 放涼即可使用）25克攪勻，
山藥泥加水倒入銅鍋， 添白糖、瓊脂水等熬勻。
舀入託盤抹平。
撒上葡萄乾後冷卻。
走菜流程：
取出山藥糕扣成塊， 擺入盤中， 點上糖桂花即可上桌。
技術關鍵：
1、帶皮山藥一定要上火燒掉雜毛， 這樣可以去掉山藥的麻味。
2、正如豌豆黃的製作一樣， 熬制山藥糕也要使用銅鍋， 其好處是不容易糊底， 即使不小心燒糊一點點， 也不影響大局。 而不銹鋼鍋則相反， 只要糊一點， 整鍋山藥糕都會變黑。
3、山藥糊熬開之後一定要再保持微火繼續燉3分鐘， 這樣可以充分激發山藥的香味， 出品更好吃。
4、冷卻時不要晃動保鮮盒， 否則容易出現裂紋。
5、保存時一定要蓋上油紙， 防止乾裂。
6、因為葡萄乾比較輕，
熏鮭魚山藥泥配海葡萄
製作/張福林
將紅色的熏鮭魚（即三文魚）、白色的山藥丁裝入模具， 層次分明、色彩豔麗、外型俊俏。 加入比較罕見但營養豐富的藻類“海葡萄（海葡萄是生長在日本西南島嶼和東南亞等地的淺海藻類植物， 因其果實成簇、形似葡萄而得名， 也被稱為“綠色魚子醬”， 營養豐富、口感爽脆。 ）”作為點綴， 亮點十足。
批量預製：
山藥5斤去皮， 洗淨切丁， 上蒸箱蒸15分鐘後取出晾涼， 封保鮮膜入冷櫃保存， 隨用隨取。
走菜流程：
1、取圓盤一隻， 放入鳳尾（萵筍葉）兩片， 葉片上擺一隻圓柱型空心模具， 底部墊生菜絲5克。
2、取山藥丁50克，
山藥內擠入美乃滋。
頂端再蓋一層山藥丁。
3、另取熏鮭魚20克改刀成片， 卷成卷擺在山藥丁上， 旁邊放一勺魚子醬。 取泡發好的海葡萄20克碼在模具旁邊， 點綴少許生菜， 取下模具即可走菜。
一號鮮山藥
製作/張鐵軍
此菜將山藥拍粉炸後， 掛上淺淺一層海鮮醬油， 鹹鮮清淡， 山藥的原香味更足。
原料：
山藥600克。
調料：
海鮮醬油8克（蠔油、醬油、雞粉、白糖、味精各少許調勻）。
製作流程：
1、山藥去皮、洗淨，
2、鍋留底油， 下炸好的山藥條， 淋海鮮醬油翻勻， 盛出裝盤上桌即可。
特點：
山藥清香， 微帶鹹鮮。
製作關鍵：
海鮮醬油的用量要少， 讓山藥淺淺地沾上一點兒， 微微帶點兒鹹鮮味即可， 否則山藥著色太深， 影響賣相。
砂鍋山藥
製作/盧吉濤
該菜將山藥炸制表面金黃後再放入砂鍋燒制， 不僅成菜顏色好看， 口味略帶焦香， 十分好吃。
製作流程：
1、鐵棍山藥400克去皮洗淨， 改刀成波浪片， 汆水後入六成熱油炸至表面金黃， 撈出控油。
2、鍋留底油燒至四成熱， 下入章丘大蔥段50克、八角2克煸香，
3、將砂鍋放到小火上， 加蓋焗1分鐘至鍋中出焦香味， 關火即可上桌。
蒜香山藥
製作/李志強
山藥切片， 汆熟後加黃瓜片、聖女果片涼拌， 調味則用自製蒜茸油， 成菜蒜香撲鼻、清脆爽口， 且紅、白、黃、綠相映， 顏色十分漂亮。
製作流程：
山藥150克去皮， 斜切成波浪形的厚片， 汆水過涼納入盆中， 放水果黃瓜片30克、聖女果1個（縱向切片）， 調入炸好的蒜茸（帶油）30克、白醋4克、雞精、雞汁各2克、鹽1克拌勻即成。
蒜茸油製作：
大蒜500克剝皮拍扁， 剁成細茸， 納入盆中。 鍋入沙拉油300克燒至四成熱， 下蒜茸170克炸至色澤金黃、香氣撲鼻， 起鍋倒入裝有剩餘蒜茸的盆裡邊沖邊攪，調入蠔油80克、鮮露30克、蒜香粉20克、雞精、味精各10克攪勻即成。
杏仁山藥餅
製作/羅建
山藥泥、糯米面、純牛奶和成劑子，拍麵包糠、杏仁炸透，外酥脆內軟糯，香甜自然，出品很“萌”。
提前預製：
1、山藥500克蒸熟、去皮，入攪拌機打成泥，納盆。純牛奶80克、白糖15克攪勻化開，倒入山藥泥中，加糯米粉200克揉成麵團備用。
2、保鮮盒裡放粗麵包糠500克、杏仁100克混合拌勻。
走菜流程：
每30克麵團下成一個圓劑子、按平，裹勻麵包糠和杏仁，取出入六成熱油小火浸炸4分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝盤即成。
味型：
香甜、奶香。
製作關鍵：
和麵時加入少許牛奶，可以增加潔白度和奶香味。
起鍋倒入裝有剩餘蒜茸的盆裡邊沖邊攪，調入蠔油80克、鮮露30克、蒜香粉20克、雞精、味精各10克攪勻即成。杏仁山藥餅
製作/羅建
山藥泥、糯米面、純牛奶和成劑子，拍麵包糠、杏仁炸透，外酥脆內軟糯，香甜自然，出品很“萌”。
提前預製：
1、山藥500克蒸熟、去皮，入攪拌機打成泥，納盆。純牛奶80克、白糖15克攪勻化開，倒入山藥泥中，加糯米粉200克揉成麵團備用。
2、保鮮盒裡放粗麵包糠500克、杏仁100克混合拌勻。
走菜流程：
每30克麵團下成一個圓劑子、按平，裹勻麵包糠和杏仁，取出入六成熱油小火浸炸4分鐘至色澤金黃，撈出控油，裝盤即成。
味型：
香甜、奶香。
製作關鍵：
和麵時加入少許牛奶，可以增加潔白度和奶香味。