小籠包， 別稱小籠饅頭。
在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭， 四川叫做小籠包子，
一個蒸籠裡有10個包子， 10個包子為一籠， 它源於北宋京城開封的灌湯包，
南宋時在江南承傳、發展和演變而成。
小籠包是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、
嵊州等江南地區著名的傳統小吃。
下面我要講的是來至山東的大蘇自製無敵小籠包
用料
主料 豬肉餡1碗 酵母粉4克 麵粉280克
輔料 干貝素1把
調料 食鹽適量 蔥適量 薑適量 生抽適量 玉米油適量 白糖適量
黃油適量 花椒油適量 水160克 白砂糖5克
做法
豬肉餡
豬絞肉 適量
鹽 適量
高湯或者清水 適量
玉米油 適量
糖 一點
生抽 適量
黃油 一勺
薑泥 一點
蔥粒 少許
花椒油 少許
魔廚干貝素 適量
做法
1.豬肉洗淨剁碎， 然後放入鹽和高湯或者清水， 用筷子使勁向同一方向攪打上勁
， 這個步驟成為“打水”， 水是分幾次慢慢加入， 直到肉餡粘稠順滑狀
2.打好水的肉餡再加入其他的材料， 繼續攪打拌均勻
因為每人做的份量都不一樣， 所以調味料我沒有固定的份量， 都是適量
自己根據自己買的豬肉多少來放， 也可以根據自己的喜歡的口味來調味
燙麵麵團
滾水 60克
中粉 80克
做法
滾水用繞圈的方式帶入麵粉中， 然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團， 麵團室溫下冷卻備用。
發酵麵團
溫水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
做法
1. 酵母溶於溫水中， 拌勻
2.麵粉中和細砂糖混合， 倒入酵母水， 用筷子或者手將所有材料攪拌成團， 最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵團
3.將麵團移至桌面， 與放涼後的燙麵麵團重疊在一起， 然後用雙手將兩種麵團搓揉成光滑狀， 放在室溫下鬆弛10分鐘
4.將鬆弛好的麵團揉成長條形， 然後分割份量相等的小劑子（大小自己掌握），
將小劑子壓扁， 然後用擀面棍擀成中間厚四周薄的面片， 包入調好的肉餡， 將包子皮一摺一摺轉一圈， 捏摺出魚嘴狀
5.包好的包子放在蒸籠裡， 互相留有空隙， 蓋上蒸籠蓋， 進行最後醒發（時間以當天的天氣而定， 當日用了20分鐘）
6.麵團醒發好後， 鍋中放入冷水， 將蒸籠放入鍋上， 水沸騰後，
7.蒸好的包子不要立刻打開蓋子， 關火後虛蒸幾分鐘再開蓋
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