饅頭， 又稱之為饃、饃饃(在山西方言、閩方言， 安徽北部有此稱乎， 饃字是後造字， 有人認為饃字來源於饅字在早先晉語的讀音。 關中、中原等地稱之為饃)， 中國漢族傳統麵食之一， 一種用麵粉發酵蒸成的食品， 形圓而隆起。 本有餡， 後稱無餡的為饅頭， 有餡的為包子。 通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭在我們北方來說是再普通不過的主食之一， 以前家家戶戶都是自己做的， 現在生活節奏快了， 很多人都直接在外面買來吃。 外面買的饅頭一般都是又白又發， 可是添加的東西大家心知肚明， 要想自己做出這種效果，
做為一個專業的麵食店經營者， 我想告訴大家的是想要饅頭又白又香根本就不需要添加任何的東西， 只要掌握好製作工藝和步驟做出來的饅頭絕對喧騰白淨， 香甜可口， 首先第一步是發麵必須要發透， 我一直就使用老肥也就是俗稱的面引子發酵， 對酵母發酵不太掌握， 根據我個人的經驗， 季節和溫度對發酵的影響可以通過調節老肥的用量和水溫來解決， 通常麵粉和老肥用量比例是16到20比1， 天熱少放， 天冷多放並且加蓋保溫物延長發酵時間， 麵粉和水的比例是5比2， 麵團膨脹到原來的兩倍以上，
發酵面時一定要發到時間， 劑子口一定要朝上， （北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀， 這是劑子口要朝下， 日常食用的一般都是白麵饅頭， 因此一般不會加別的東西， 只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。 下劑子擺在籠屜上時， 千萬不要碰， 否則不會“開花”。 上籠屜時火一定要旺， 而且要在水沸時上籠屜。 特點：色澤潔白， 形如花朵， 甜香爽口。
冬天室內溫度低， 發麵需要的時間較長， 如果發酵時在面裡放點白糖， 就可以縮短發麵的時間。 在發酵的麵團裡， 人們常要放入適量堿來除去酸味。 檢查施堿量是否適中， 可將麵團用刀切一塊， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，