飯店廚師告訴你：做這4種常見菜，千萬不要放味精，因為，很容易中毒！

食品中加入一定的調味劑， 不僅可以改善食品的感觀性， 使食品更加可口， 而且有些調味劑還具有一定的營養價值。 就好比味精， 網上有很多傳言， 有這樣一篇文章“味精使用不當會致癌”的文章， 稱烹飪溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性， 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害健康甚至致癌。 這樣的說法， 究竟是不是真的， 我們無從查起， 但是， 飯店廚師告訴你：做這5種常見菜， 千萬不要放味精， 因為， 很容易中毒！下面就來一起看一看究竟是那四種菜不能放味精。

炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有谷氨酸，

與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分：谷氨酸鈉。 谷氨酸鈉也叫做神經興奮劑， 因為谷氨酸鈉會影響神經細胞間的資訊傳送物質。 當其在血液中以微量的濃度存在時， 是不會對身體有什麼影響的。 但是， 如果一次性大量進入大腦的話， 其濃度很快上升， 導致神經細胞受到過分刺激而死亡。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

放醋的菜不能放味精：酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌涼菜不宜放味精：因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。

而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

所以， 以後在家裡做菜的時候， 一定要注意哦！