初入烘焙的人， 首先想做的就是戚風蛋糕了， 無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕， 很多人都認為， 這是最簡單入門的功課， 不外就是打發蛋白， 攪拌麵糊。
殊不知， 這入門功課， 看似簡單， 其實在操作過程中卻特別講究。 因為一不小心， 就會失敗。 每個步驟都有嚴格要求， 否則做出來的蛋糕或會塌腰， 或會像“蘑菇雲”。
以6寸原味戚風蛋糕為例， 需準備：雞蛋 3個， 玉米油 35克， 純牛奶 40克， 低筋麵粉 50克， 細砂糖 60克， 玉米澱粉 5克， 檸檬汁 幾滴。
蛋黃與蛋白 分離要乾淨
裝蛋白的容器一定要無水無油， 所以， 在打蛋的時候， 一定要用廚房紙先將容器擦拭乾淨。
牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻， 直至打到看不到油星沫為止， 而且不要用轉圈圈的方式打， 因為轉圈圈打， 就會出現泡泡， 這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後， 篩入低筋麵粉， 做戚風蛋糕， 麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同， 過篩的蛋糕入口會更加細膩。 所以， 建議一定要過篩。 麵粉篩入後， 要往一個方向打， 這樣避免泡泡產生。 然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉裡。 記住， 蛋黃還是只能往一個方向來打均勻， 蛋黃後放是避免起筋， 蛋糕的口感會更好。
蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後，
將拌好的麵糊倒入容具時， 要從高處多震幾下， 將氣泡震出來。 否則， 蛋糕做好了出來後， 會有大的氣泡， 蛋糕就不完美了。
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例， 烤箱一定要先160℃預熱10分鐘， 然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去， 6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鐘左右。 在看到蛋糕體已經高過模具時， 要將溫度調到140℃或是150℃。 這要看自家的烤箱情況， 因為有些烤箱不是恒溫的， 所以溫度或許會較高。 所以， 在烤制的過程中，
蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好， 決定了蛋糕做得成功與失敗。 所以， 蛋白打發是非常關鍵的。 在打發蛋白之前， 先將白糖打成粉末， 如果沒辦法打成粉末， 可以在細砂糖裡稍加5克玉米澱粉（這個量是做6寸蛋糕體的）， 然後拌均勻。 滴上幾滴檸檬汁， 用打蛋器打上幾下， 出現大泡沫之後， 加入三分之一的糖， 繼續高速打發， 再加入三分之一的白糖， 同樣高速打發。 最後加入三分之一糖後， 就轉為低速打發， 在打蛋器提出來的時候， 出現小小的彎勾， 蛋白就算打好了。
要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後， 要立即將蛋糕拿出來，
味道可變化
做戚風蛋糕， 除了原味， 也可以變成其他的味道， 比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。 這些， 都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可哥粉等實現， 不要放太多。 如果是做南瓜味， 可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁， 將配方裡的牛奶改成南瓜汁即可。 還有可以做成菠菜味， 原理相同。 另外， 在加入抹茶粉、可哥粉時， 記得一定要過篩。