烙餅是我們常吃的主食之一， 面粉被揉成面團， 上鍋烙至兩面金黃， 吃起來外酥里軟、層次分明， 卷上土豆絲或者炒合菜， 那味道真的很香。
其實， 烙餅想要做得好吃， 不需要太多的調味料， 關鍵是水溫和水、面的比例要掌握好。
今天小編就把我用了幾十年的烙餅做法分享給大家， 外酥里軟、層次分明， 特別好吃。
準備食材：面粉、鹽、小蔥、食用油。
做法步驟：
1、準備500克普通面粉放入盆中，
這里需要注意的是， 做烙餅要選擇普通面粉， 不能選擇高筋面粉；面粉和水的比例大概為1：0.65， 不能用開水， 開水會把面粉的筋性燙「死」， 也不能用涼水， 用涼水和面容易發硬， 要用70-80度的熱水來和面。
2、準備一把小蔥切成蔥花， 然后加入10克鹽攪拌均勻， 鹽可以讓小蔥里的蔥汁流出來， 做出來的蔥花烙餅蔥香味會很濃郁。
3、面團醒好以后， 放在案板上， 用搟面杖上下左右搟開， 盡量搟成這種長方形的面片， 厚度大概在0.3厘米左右；搟面的時候要在案板上撒一層干面粉， 防止粘連。
4、然后在面片上火均勻地刷上一層食用油， 再把蔥花均勻地撒上上面。 刷油是烙餅層次分明的關鍵。
5、把面片從上向下卷起來， 兩邊收口， 然后再分成6個等份的小面劑子。
6、把分好的面劑子立起來，用手按扁，然后用搟面杖搟成0.3厘米厚度的餅胚。
7、做烙餅，我們可以選用電餅鐺，也可以用鐵鍋，我個人更喜歡用這種圓底的鐵鍋來烙，受熱均勻、火力比電餅鐺也更大。鍋里刷油，然后把餅坯下鍋，開中火烙餅。
8、大概烙30-40秒左右，烙至一面顏色金黃后翻面繼續烙另一面，把兩面全部烙至金黃色即可。
如果用燃氣加這種圓底的鐵鍋來烙餅，烙制一張餅的時間在1分鐘多一點點，烙至兩面金黃就熟了，不要擔心餅不熟而增加時間，否則會造成水分流失，烙好的餅又干又硬。
6、把分好的面劑子立起來，用手按扁，然后用搟面杖搟成0.3厘米厚度的餅胚。
7、做烙餅，我們可以選用電餅鐺，也可以用鐵鍋，我個人更喜歡用這種圓底的鐵鍋來烙，受熱均勻、火力比電餅鐺也更大。鍋里刷油，然后把餅坯下鍋，開中火烙餅。
8、大概烙30-40秒左右，烙至一面顏色金黃后翻面繼續烙另一面，把兩面全部烙至金黃色即可。
如果用燃氣加這種圓底的鐵鍋來烙餅，烙制一張餅的時間在1分鐘多一點點，烙至兩面金黃就熟了，不要擔心餅不熟而增加時間，否則會造成水分流失，烙好的餅又干又硬。