天氣越來越熱， 食欲越來越低， 但說到一樣東西眼睛就發亮了， 那就是涼皮。
以前家門口有一家麵館， 一到夏天也會賣涼皮， 那味道簡直了， 每次吃都吭哧吭哧兩大碗， 後來搬家了就再沒吃到了。
這不， 又得逼著自己動手了。
涼皮分水洗版和免水洗版， 之前做過一次水洗版的時間較久， 這次想要快點吃上就選了免水洗版的， 方法簡單， 廚房小白也能一次性做成功。
快 手 版 涼 皮
高筋麵粉180g/黃瓜/花生
豆芽/大蒜/辣椒油/水400g
紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
1.將高筋麵粉、玉米澱粉、鹽放入大碗中， 慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
2.準備配菜， 將黃瓜切絲或者用鉋子刨成絲， 豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。
3.取出圓盤刷上油， 將攪拌好的麵糊倒入， 讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。
4.鍋裡燒烤熱水， 將烤盤放入， 開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。
5.蒸好後將整個盤子放入冷水中， 取下後放在刷過油的盤子上， 然後在上面刷一層油， 一片完整的涼皮就做好了。
6.將涼皮折好後切條， 吃多少切多少。
7.最後撒上花生、辣椒油， 放上黃瓜絲和豆芽。
油亮通紅， 光看著就食欲大增啊， 想吃的趕緊做一盤吧~
1. 麵糊的攪拌方向——順著一個方向攪拌， 直到沒有面疙瘩， 需要點耐心。
2. 紅薯澱粉的作用——加了紅薯澱粉後涼皮會更勁道。
3. 蒸涼皮的火候——要用到大火， 而且要蓋上蓋子防止涼皮開裂。