紅酒鮮淮山
原料：鮮山藥1根， 紅麴米20克， 鮮檸檬少許、九制話梅4-5顆。
調料：長城幹紅200毫升， 鹽5克， 清水500毫升。
做法：
1、將山藥削皮後洗淨， 切成約15公分的長段。
2、將水燒開後改小火， 將紅麴米和鹽放入鍋中， 煮出顏色後， 將山藥放入水中浸煮泡約20分鐘後取出。
3、將剩餘的水晾涼後稱300毫升與紅酒混合， 加入鮮檸檬和話梅， 與山藥一同浸泡約8小時， 切片裝盤即可。
特點：
山藥爽脆， 紅酒與檸檬和話梅的清香回味悠長， 酸甜適口。
紅酒雪梨沙律
原料：200克一個的雪梨20個， 火龍果、柳丁、芭樂、沙果各1個， 基圍蝦20只。
調料：桂冠沙拉1包， A料（安歌紅糖水500克，
製作：
1.雪梨去皮， 上面切割圓口， 去核， 放入不銹鋼鍋中， 加純淨水淹沒雪梨， 放入A料調勻， 湯汁燒開後小火燜二十分鐘， 待晾涼後撈出雪梨， 橫刀切成幾塊， 仍保持原樣， 放入盛器中。
2.將火龍果、柳丁、芭樂、沙果各切成小塊， 放入雪梨中， 基圍蝦煮熟， 去皮和頭擺在上面， 擠上沙拉醬即可。
點評：將老菜非常有創意地進行了翻新， 但製作時應該注意雪梨底部不能太薄， 不能大火煮， 否則易爛。
雙紅浸鮮貝
創作思路：
用紅酒和紅腐鹵汁調味， 最最適合與略帶腥味的海鮮和略帶澀味的蔬菜搭配， 既能去掉異味又不會搶了食材本來的鮮味， 成菜色澤紅亮， 鮮貝鮮美， 料汁香濃， 給人眼前一亮的感覺，
原料：鮮貝200克。
調料：雙紅醉汁（紅酒250克， 紅腐鹵汁50克， 白糖、白胡椒粉各3克， 味精4克， 味啉2克， 香蔥油5克）， 薑絲10克， 薄荷葉1克。
製作：
1、將鮮貝清理乾淨， 表面打花刀， 入沸水鍋中焯熟， 用冰水過涼， 用潔淨的紙巾吸去水份。
2、將鮮貝放入雙紅醉汁中浸泡24小時， 取出撒薑絲、薄荷葉， 點綴貝殼和花草即可。
關鍵：可以把雙紅醉汁中的香蔥油換成橄欖油， 再增添一些檸檬或柑橘一同浸泡， 特有的香氣混合著鮮貝的甘甜， 彈性十足卻一點也不腥氣。
紅酒燴牛肉
這是法餐中的一道經典菜式， 法餐中經常使用紅酒， 這道菜更是融合了紅酒的香氣和牛肉的溫軟口感， 酒香濃厚， 肉汁濃郁。
原料：牛肋條500克。
調料：牛骨汁3千克， 沙拉油15克， 黃油30克，
製作方法：
1、將牛肋條與醃料拌勻， 蓋保鮮膜， 放入冰箱醃制24小時， 取出；將葡萄酒、牛肉、蔬菜料分開存放。
2、鍋內放入沙拉油、黃油， 燒至七成熱時， 放入醃好的牛肉， 煎至雙面金黃（約3分鐘）， 取出牛肉；鍋中放入蔬菜料， 炒香後倒入牛骨汁， 燒熱後倒入葡萄酒， 放入牛肉， 煮開後將牛肉和湯汁一起封入錫紙， 放入烤箱中， 以200℃烤制2小時， 取出配炸土豆條裝盤即可。
牛骨汁的做法：
鍋內放入水3千克、波爾多幹紅葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克， 大火燒開後轉小火， 燒至水剩約1千克即可。
紅酒鮁魚
原料：鮮鮁魚1條（約500克）、蔥節15克、薑片15克、蒜子3克、八角2顆、紅酒250毫升、鹽15克、海鮮醬10克、白米醋5毫升、沙拉油1.5升、苦苣菜、火龍果粒各少許
制法：
1、把鮁魚宰殺治淨後， 去掉魚頭和魚尾， 魚身則斜刀切成1.5釐米厚的片， 然後入盆加入蔥節10克、薑片10克、鹽10克和紅酒50毫升， 醃漬1小時待用。
2、炒鍋裡入沙拉油， 燒至七八成熱時， 下入醃過的鮁魚片， 炸至表面酥脆且熟時， 撈出來瀝油。
3、鍋留底油， 投入蔥節、薑片、蒜子和八角， 煸炒出香味後， 下入海鮮醬續炒約1分鐘， 待調入紅酒、鹽、白米醋並摻清水300毫升後， 放入炸好的鮁魚燒約15分鐘， 出鍋晾涼後， 裝入墊有苦苣菜的盤裡， 最後撒上火龍果粒即成。
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：精選澳洲牛仔肉150克， 沙拉油60毫升， 蘇子葉1片。
調料：A料（紅酒15毫升、家樂黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）；B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、保衛爾牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美極鮮醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、淨鍋上火燒熱， 加入沙拉油10毫升， 把A料下鍋熬至色亮時， 便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊， 加入B料醃4小時後， 放入平底油鍋煎至八分熟， 擺盤時澆上紅酒醬汁， 最後稍加點綴便好。
紅酒茄水肝
主料：鵝肝1件（約150克）， 麵包片50克（原料為2-3位菜量）
輔料：紅酒15克， 番茄水汁20克， 三花淡奶40克， 鹽6克， 雞粉3克， 生粉、黃油各5克
做法：
1、將三花淡奶中加入120克純淨水， 將鵝肝放入其入， 浸泡10小時， 然後將其放入以鹽、雞粉和純淨水調好的味水裡（以沒過鵝肝為宜）浸泡6小時， 取出蒸熟， 晾涼備用。
2、將麵包片切成3釐米見方的片,擺在盤中。
3、鵝肝切件，兩面拍上生粉。平鍋中下入黃油，入鵝肝煎至兩面金黃色時放入盤中麵包片上擺好。將紅酒、番茄水汁入鍋中炒勻收濃，澆在鵝肝上即可。
小貼士：
因為將鵝肝用淡奶浸泡10小時後又用味水浸泡了6小時，其油脂已經得到一定的分解和乳化。這樣處理後的鵝肝再經煎制,久放也不易出油，所以可以放在沒烤的麵包片上。
紅酒洋蔥燴蝦
原材料：蝦、洋蔥
調料：紅酒、鹽、黃油食材：
製作步驟：
1.將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。
2.洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3.黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
5.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
紅酒燉牛尾
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗淨斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，醃制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
3、鵝肝切件，兩面拍上生粉。平鍋中下入黃油，入鵝肝煎至兩面金黃色時放入盤中麵包片上擺好。將紅酒、番茄水汁入鍋中炒勻收濃，澆在鵝肝上即可。
小貼士：
因為將鵝肝用淡奶浸泡10小時後又用味水浸泡了6小時，其油脂已經得到一定的分解和乳化。這樣處理後的鵝肝再經煎制,久放也不易出油，所以可以放在沒烤的麵包片上。
紅酒洋蔥燴蝦
原材料：蝦、洋蔥
調料：紅酒、鹽、黃油食材：
製作步驟：
1.將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。
2.洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3.黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
5.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
紅酒燉牛尾
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗淨斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，醃制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開後，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。