天冷的時候， 吃早餐是最麻煩的一件事， 自己做太麻煩， 去外面買又受凍， 有很多人就選擇不吃， 還是多睡會兒算了。
其實做早餐也沒那麼麻煩， 有很多簡單又好吃的做法， 比如我就今天要教大家做的油炸糕。
油炸糕是北方地區的一種傳統糕點， 個頭小皮薄， 有很多種餡料， 比如豆餡、糖餡、菜餡， 其中前2種是甜味的， 而後1種是鹹味的。 一般是用糯米粉製成， 但也可用大米、黃米、黃豆來做， 各具特色。
它的做法非常簡單， 不到半小時就能吃上， 非常適合做冬天的早餐， 喜歡吃的朋友快跟我學一學， 早餐再也不用愁了。
之所以油炸糕的口感特別軟糯， 是因為它採用了「燙麵」的做法， 就是用開水把糯米粉燙一燙， 失去了筋性， 自然是很軟糯的， 就算放涼了也非常軟。
【油炸糕】
準備500克糯米粉、260克開水、80克白糖、食用油。
1、一斤糯米粉倒進面盆中， 燒一些開水， 最好用剛燒開的水， 這樣燙麵效果更好。 把260克開水倒入糯米粉中， 邊倒邊攪拌， 攪拌成面絮， 再倒入20克食用油， 下手揉成光滑的麵團。
2、把麵團包起來， 放在案板上鬆弛半小時， 麵團會變得更軟， 這樣炸的時候就不容易開裂。
3、碗裡加入一些白糖， 再加適量的麵粉， 用筷子攪拌均勻， 餡料就做好了。 也可以用紅糖， 加麵粉可以防止糖餡流出來， 也沒那麼燙嘴。
4、把麵團放在案板上， 不用揉， 直接搓成長條，
5、鍋裡倒入適量油， 油溫燒至四成熱， 直接放入生胚就可以油炸了。 如果想要顏色更金黃， 而且更酥脆， 可以先粘上一層雞蛋液，再裹上一層麵包糠，再油炸就可以了。
6、下鍋後先不要動，等炸至定型後用筷子翻面，當油炸糕的顏色金黃，並且圓鼓鼓的，用筷子夾起來不會變形，就炸好了，撈出來瀝油即可。
做好的油炸糕，顏色金黃，個個空心，吃起來外酥裡糯，香甜可口，就算放涼了不會塌陷，非常好吃，喜歡吃的朋友快學學吧。
【技巧總結】
1、做油炸糕要用開水來燙糯米粉，如果用冷水和麵，口感就會發硬，不軟糯，還不容易空心。
2、如果時間比較充足，可以加入適量酵母粉發酵一下，這樣口感會更加鬆軟。
3、炸的時候，油溫不能太高，三四成熱就行了，太高的話油炸糕膨脹過快，就會開裂。經常用筷子翻面，這樣炸得更均勻，顏色也更金黃。全程用中小火炸，炸一次就行了，無需復炸。
6、下鍋後先不要動，等炸至定型後用筷子翻面，當油炸糕的顏色金黃，並且圓鼓鼓的，用筷子夾起來不會變形，就炸好了，撈出來瀝油即可。
做好的油炸糕，顏色金黃，個個空心，吃起來外酥裡糯，香甜可口，就算放涼了不會塌陷，非常好吃，喜歡吃的朋友快學學吧。
【技巧總結】
1、做油炸糕要用開水來燙糯米粉，如果用冷水和麵，口感就會發硬，不軟糯，還不容易空心。
2、如果時間比較充足，可以加入適量酵母粉發酵一下，這樣口感會更加鬆軟。
3、炸的時候，油溫不能太高，三四成熱就行了，太高的話油炸糕膨脹過快，就會開裂。經常用筷子翻面，這樣炸得更均勻，顏色也更金黃。全程用中小火炸，炸一次就行了，無需復炸。