說到包子， 我從小吃到大， 吃了這麼多年怎麼也吃不夠， 素餡的肉餡的都很愛吃， 要比較最喜歡， 當然還是肉餡包子， 相信你也會這麼選擇吧， 看看外面早餐店的肉包子或者小籠包多受歡迎， 有時候去晚了都買不到。 外面的肉包子好吃， 但價格貴， 最少要一塊錢一個， 有的店鋪還賣一塊五、兩塊錢， 甚至更貴， 那麼喜歡吃的話不妨自己做， 更實惠一些， 一次多做點， 還可以分著吃幾頓， 挺不錯的。
自己做肉包子， 很容易出現一個問題， 那就是做出來的肉餡很幹， 吃起來硬硬的， 一點香味也沒有， 如果吃這樣的包子會給人帶來負擔， 吃完一個都困難， 而好吃的肉包子吃起來會給人帶來享受， 吃完一個還想再吃一個。
很多人在調肉餡的時候， 都只是簡單的放點調料進去， 以為這樣就可以了， 其實想要做出好吃的肉包子， 只會放調料遠遠不夠。
因為放調料只能給肉餡調味， 不能增嫩， 增香效果也不是很理想， 所以這樣調好的肉餡就不好吃。 肉包子餡怎麼調？別只會放調料， 記住一個竅門， 肉餡鮮嫩多汁！掌握好調餡的方法很重要。
下面我來給大家分享一下肉包子餡的做法， 以及小竅門， 快來看看吧， 總是做不好的朋友可以照著步驟做一次，
首先看看小竅門：
指的是給肉餡里加水， 加了一定量的水後肉餡會變得更嫩， 等做成包子蒸熟之後， 吃起來會有多汁的口感， 而且這個水不用清水， 要換成蔥姜花椒水或者大骨湯， 調好的肉餡會變得香味濃郁。
大多數包子鋪調肉餡都用到了這一招， 特別實用， 而很多人在家做不知道要給肉餡加水， 導致肉餡很幹不香。
加水的時候也要掌握方法， 一定要少量多次地去加， 而不是一股腦倒進去一大碗， 正確的方法去加水會讓肉餡充分吸收水分， 否則做錯了很難處理。
蔥姜花椒水的製作很簡單， 把生薑片、蔥段、花椒倒進鍋內， 加水煮五分鐘， 時間到後關火， 再晾涼， 等用的時候把蔥薑花椒撈出即可， 一斤肉餡最少放2兩水。
再來看看肉包子餡的做法：
準備適量豬肉， 最好用前腿肉或者不怎麼肥的五花肉， 再準備一碗蔥姜花椒水， 準備工作做好後就可以進行下一步了。
豬肉清洗後去皮， 剁成細膩的肉餡， 再剁少許生薑末和少許蔥花放進肉餡內。
然後加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻。
接著分次倒入蔥姜花椒水，每次倒進去都始終一個方向攪拌，完全吸收後再倒下一次。
再給肉餡里加香油攪拌，肉餡就調好了，如果想要香味更濃，還可以提前做點料油加進去，做出的肉餡鮮香多汁。
肉餡放進冰箱冷藏一下，等包包子時更容易操作。
最後看看包子皮怎麼做？
準備適量麵粉，普通麵粉就好了，五百克放進面盆，加一小勺白糖攪拌均勻，碗里加5克酵母粉，倒入少許溫水攪拌幾下，酵母粉化開靜置兩分鐘。
再倒進麵粉內攪拌，水不夠再分次加一點進來，攪拌成大面絮，揉成光滑的麵團，蓋起來發酵，等到麵團變成兩倍大。
發酵好後，取出麵團反復揉搓，揉好後切一塊看看切面的狀態，沒有大孔都是密集的小孔說明揉得很到位。
分成若干個小劑子，按壓搟成厚一點的皮，將肉餡放進來包好，做成包子形狀，放進蒸屜，蓋上蓋子二次醒發，發現明顯變大後開火。
大火蒸二十分鐘，時間到後關火再燜五分鐘，包子就可以出鍋了。
接著分次倒入蔥姜花椒水，每次倒進去都始終一個方向攪拌，完全吸收後再倒下一次。
再給肉餡里加香油攪拌，肉餡就調好了，如果想要香味更濃，還可以提前做點料油加進去，做出的肉餡鮮香多汁。
肉餡放進冰箱冷藏一下，等包包子時更容易操作。
最後看看包子皮怎麼做？
準備適量麵粉，普通麵粉就好了，五百克放進面盆，加一小勺白糖攪拌均勻，碗里加5克酵母粉，倒入少許溫水攪拌幾下，酵母粉化開靜置兩分鐘。
再倒進麵粉內攪拌，水不夠再分次加一點進來，攪拌成大面絮，揉成光滑的麵團，蓋起來發酵，等到麵團變成兩倍大。
發酵好後，取出麵團反復揉搓，揉好後切一塊看看切面的狀態，沒有大孔都是密集的小孔說明揉得很到位。
分成若干個小劑子，按壓搟成厚一點的皮，將肉餡放進來包好，做成包子形狀，放進蒸屜，蓋上蓋子二次醒發，發現明顯變大後開火。
大火蒸二十分鐘，時間到後關火再燜五分鐘，包子就可以出鍋了。