愛吃海鮮的人一定都知道干貝, 它有很多名稱, 除了叫干貝以外, 還叫作瑤柱, 馬甲柱等等, 干貝可是被稱為「海八珍」之一的食材, 可見其在海產品中的地位, 因為干貝營養豐富, 所以也有海中人參的稱呼, 屬于藥食同源的一種食材, 具有滋補的作用, 所以在古時候也是作為皇室的貢品。
可能很多不知道干貝是什麼, 實際上干貝和瑤柱就是一個統稱, 指的就是貝殼類的閉殼肌那塊肉, 然后經過晾曬后的干制品。
經常買干貝的人可能都知道, 市面上的干貝價格相差很多, 便宜的幾十元一斤, 貴的上百元一斤, 同樣是干貝, 為啥會有這麼大的差價呢?原來干貝也有合成的假干貝。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說, 買干貝時, 要學會分清真假干貝, 牢記3點, 避免買到合成假干貝。
在我們買干貝時, 遇到干貝價格很大時, 首先要注意兩點的是:第一點干貝的含水量, 是否足夠干, 第二點就是干貝是不是合成的假干貝。
干貝好不好, 首先要看的就是其干度, 有些干貝雖然是真的, 但是含水量較多, 這樣的干貝屬于低質量干貝, 買干貝大家切記要選擇6成干以上的。
那麼如何辨別合成的假干貝呢?
第一點:看顏色
干貝是貝殼肉的一部分, 也就是一個貝殼只有那麼一塊肉, 所以真正的干貝顏色會出現深淺不一, 沒有那麼統一。
而假的干貝的顏色大多是顏色差不多。
其次干貝的顏色整體不一致以外, 還要細看干貝肉,
其次還會有白色的帶子。 這個白色的帶子則是貝殼肉的裙邊連接的器官,
所以真的干貝, 是具有3種顏色的, 紅色【黃色】, 黑色, 白色。
而合成的假干貝一般都是非常潔凈的單一純色。 并且沒有那層白色的保護膜。
第二點:聞氣味
真干貝都具有海腥味, 而合成的假干貝則沒有這種海腥味, 另外真干貝中如果有異味, 像是氨氣的味道, 也千萬不要買。
第三點:用手捏
真干貝用手捏碎的時候,會能夠看到干貝有肌肉纖維的紋理,肉質呈現絲狀是條理分明的那種。
合成的假干貝,一般是用魚肉加上食用膠制作而成的,所以用手捏碎這種合成的干貝時,不會有類似肌肉纖維的絲狀,條狀,而是呈現泥狀。
買干貝時,表面有白色粉末狀的是怎麼回事,這種能吃麼?有時候我們買干貝的時候,會發現干貝表面有一層「白霜」,這是變質的干貝麼?還是合成的假的?
實際上干貝的這層白霜正好說明其不是合成的假干貝,更不是變質壞掉的干貝。
這層白霜實際上是新鮮的閉殼肌中含有的海水中的成分,當新鮮的閉殼肌肉在曬干的過程中,其所含有的海水的水分不斷蒸發,而海水中含有的減性物質,經過長期的風干,就會形成了甘露醇,所以干貝上的這層白霜是正常的現象,是可以吃的。
干貝該如何泡發,很多人都做錯了!干貝在烹飪前,到底是先清洗再泡發,還是先泡發在清洗呢?很多人都是先清洗干凈再泡發,實際上正確的做法應該是,先將干貝放到溫水中泡發,然后再清洗。
其次很多人在家泡發干貝的時候,很長時間泡發不好,溫水也用了但是時間還是太長怎麼辦,方法很簡單,泡發干貝的時候,加入幾滴醋就可以讓干貝很快的泡好。
這是因為食用醋具有軟化肉質纖維的作用。
干貝該如何保存?因為干貝是晾曬干的干制品,所以很多人就習慣性的將干貝放到冰箱冷藏中保存,而這是錯誤的做法,原因有兩點:
第一點:干貝雖然是干制品,但是質量不同,干貝的干度也不同,很多價格比較便宜的干貝看著挺干,實際上含水量較多,所以放到冷藏室內,很容易變質。
第二點:冷藏室內的溫度不夠,會有很多的水汽,很容易污染到干貝,再加上干貝本身就含有一些水分,所以干貝切記一定要密封放到冰箱冷凍室內保存。
而且干貝這種海鮮產品,盡量不要保存的時間太久。
第三點:用手捏
真干貝用手捏碎的時候,會能夠看到干貝有肌肉纖維的紋理,肉質呈現絲狀是條理分明的那種。
合成的假干貝,一般是用魚肉加上食用膠制作而成的,所以用手捏碎這種合成的干貝時,不會有類似肌肉纖維的絲狀,條狀,而是呈現泥狀。
買干貝時,表面有白色粉末狀的是怎麼回事,這種能吃麼?有時候我們買干貝的時候,會發現干貝表面有一層「白霜」,這是變質的干貝麼?還是合成的假的?
實際上干貝的這層白霜正好說明其不是合成的假干貝,更不是變質壞掉的干貝。
這層白霜實際上是新鮮的閉殼肌中含有的海水中的成分,當新鮮的閉殼肌肉在曬干的過程中,其所含有的海水的水分不斷蒸發,而海水中含有的減性物質,經過長期的風干,就會形成了甘露醇,所以干貝上的這層白霜是正常的現象,是可以吃的。
干貝該如何泡發,很多人都做錯了!干貝在烹飪前,到底是先清洗再泡發,還是先泡發在清洗呢?很多人都是先清洗干凈再泡發,實際上正確的做法應該是,先將干貝放到溫水中泡發,然后再清洗。
其次很多人在家泡發干貝的時候,很長時間泡發不好,溫水也用了但是時間還是太長怎麼辦,方法很簡單,泡發干貝的時候,加入幾滴醋就可以讓干貝很快的泡好。
這是因為食用醋具有軟化肉質纖維的作用。
干貝該如何保存?因為干貝是晾曬干的干制品,所以很多人就習慣性的將干貝放到冰箱冷藏中保存,而這是錯誤的做法,原因有兩點:
第一點:干貝雖然是干制品,但是質量不同,干貝的干度也不同,很多價格比較便宜的干貝看著挺干,實際上含水量較多,所以放到冷藏室內,很容易變質。
第二點:冷藏室內的溫度不夠,會有很多的水汽,很容易污染到干貝,再加上干貝本身就含有一些水分,所以干貝切記一定要密封放到冰箱冷凍室內保存。
而且干貝這種海鮮產品,盡量不要保存的時間太久。