前天家中來客， 自己做了一桌子的菜， 再調涼菜時， 發現自制的花椒油用完了， 現做已是來不及， 只能到超市買了一瓶， 但是這個產品用起來真地是一言難盡， 花椒油雖看起來清澈透亮， 但是聞起來卻是沒有一點的香味， 一點也如我自己做的好用。
自己做的花椒油如何能超過你買的質量呢？可不是簡單直接下鍋用油炸的那麼簡單， 那樣你會發現得到的花椒油只有香味而沒有麻味， 如何做的兩者兼得呢？今天就教你我平時做花椒油的配方和4個竅門， 保證你得到的花椒油又香又麻， 味道純正。
廢話不多說， 請看我的烹飪步驟。
自制花椒油食材準備：紅花椒50克， 青花椒50克， 菜籽油200克
輔料準備：姜片， 蔥段
——【烹飪步驟】——
第一步：首先花椒應該盡量挑選優質品種， 干花椒先用清水沖洗干凈， 然后晾在太陽下曬干， 注意一定要完全地曬干透， 青， 紅兩種花椒的比例為1：1，
第二步：鍋中注入菜籽油200克， 涼油下入姜片和蔥段， 然后開小火慢慢的炸出香味， 待蔥段微微焦黃后即可以撈出， 繼續加熱油溫， 將油燒至微微冒煙時關火冷卻。
第三步：將熱油倒出冷卻4分鐘， 這時候的油還是很熱的， 將干花椒全部倒入熱油中， 會發現花椒在油里有微微的翻動， 同時有微微的香味飄出，
第四步：蒸鍋中水燒開， 將花椒油上蒸鍋， 用盤子蓋住防止水蒸氣低落， 蓋上蓋子大火蒸40分鐘， 這樣就可以維持油溫不降，
第五步：這樣蒸好的花椒油雖然有麻味， 但是香味不夠突出， 所以還有進行下一步， 將花椒從油中過濾出來倒入鍋中， 再稍微到一點蒸好的花椒油， 然后開小火慢慢的炸出香味， 大概需要2分鐘左右， 注意保持住小火，防止炸糊掉。
第六步：將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，兩者充分的攪拌均勻，再用保鮮膜覆蓋燜制一夜，讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中，然后過濾掉花椒粒就可以使用了。
這個做法是利用蒸的方法使油的溫度始終保持在「低」的狀態，讓花椒中不耐高油溫的「麻味」能夠充分地溶解在油脂中，然后再通過高油溫的「炸」，再提取出花椒的「香味」，在操作的時候需要注意以下這4個竅門。
想要花椒油的麻味重一點的一定要增加一點青花椒的使用量，因為青花椒的麻味更重，而紅花椒的香味則更濃郁。 使用菜籽油的時候，一定要先將菜籽油燒熟，再冷卻使用，否則油脂會有很大的生腥味，影響花椒油的質量。 蒸的時候要用盤子或者保鮮膜覆蓋，防止有水珠滴落到花椒油里。 「蒸」和「炸」都做好后，要用保鮮膜覆蓋燜制一夜，這樣花椒油的香味和麻味更能夠充分地溶解在油脂中。
注意保持住小火，防止炸糊掉。
第六步：將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，兩者充分的攪拌均勻，再用保鮮膜覆蓋燜制一夜，讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中，然后過濾掉花椒粒就可以使用了。
這個做法是利用蒸的方法使油的溫度始終保持在「低」的狀態，讓花椒中不耐高油溫的「麻味」能夠充分地溶解在油脂中，然后再通過高油溫的「炸」，再提取出花椒的「香味」，在操作的時候需要注意以下這4個竅門。
想要花椒油的麻味重一點的一定要增加一點青花椒的使用量，因為青花椒的麻味更重，而紅花椒的香味則更濃郁。 使用菜籽油的時候，一定要先將菜籽油燒熟，再冷卻使用，否則油脂會有很大的生腥味，影響花椒油的質量。 蒸的時候要用盤子或者保鮮膜覆蓋，防止有水珠滴落到花椒油里。 「蒸」和「炸」都做好后，要用保鮮膜覆蓋燜制一夜，這樣花椒油的香味和麻味更能夠充分地溶解在油脂中。