菜市場或者路邊的小攤上， 總能看到有賣烙餅、火燒、包子餃子的， 味道基本都不錯， 就是家常的味道， 但是也足夠了， 畢竟便宜。 對此我媽媽再熟悉不過了， 前幾年她就一直干這個， 這兩年才停下。
我在她那邊， 可是學到了不少東西， 總之媽媽如果在家烙餅的話， 我就會在一旁看著， 剛出鍋的第一張餅， 絕對是吃進我的肚子里。
不過說起來， 做法看著容易， 實際做起來挺難的， 我第一次親自動手烙出來的餅， 大家都不知道有多麼硬！
可能很多人說， 第一次做失誤是在所難免的， 但是我覺得不應該， 媽媽的做法就是如此， 我都看了好多遍了。 后來問過媽媽我才知道， 原來和面時用到的水， 是重中之重， 我以為隨便放就行， 接下來給大家分享一下哈。
用到：面粉500g、清水330ml、鹽適量、花椒面/椒鹽少許、油
第一步， 把面粉倒在盆里， 加上一勺鹽， 用筷子稍微攪拌一下， 接著準備用水來和面。
第二步， 和面是最關鍵的， 尤其是和面時用到的水， 水溫一定要控制好， 到底用冷水還是用開水， 還是用溫水呢？這個是有講究的，
第三步， 把這2個方法教給大家， 第一種， 把面粉分成兩份， 一份用冷水和面， 一份用滾燙的開水和面， 然后混合起來。 第二種， 用6、70度的溫水來和面， 不要太涼或者太熱， 攪拌成面絮后，
第四步， 面團揉好了之后， 蓋上保鮮膜進行松弛， 有時間醒發30分鐘， 沒時間也得15分鐘左右。 到時間了之后， 把面團拿出來， 放到面板上繼續揉， 揉一會兒之后， 就會變得非常光滑了。
第五步，把它分成3個劑子，取一個出來，撒上一點干面粉，然后搟成長方形的大片，薄一點哈。可以在上面撒上一點花椒面、椒鹽等，自己喜歡的調料，也可以什麼都不加，在面片上劃幾個口子，然后卷起來。
第六步，疊好以后，整理成一個面團，然后再用搟面杖搟成圓餅狀。平底鍋中刷油，把餅皮放進去，烙至鼓起來，兩面金黃色以后，出鍋啦。外面有一點點酥，里面非常柔軟，還是多層的，可以撕著吃。
第五步，把它分成3個劑子，取一個出來，撒上一點干面粉，然后搟成長方形的大片，薄一點哈。可以在上面撒上一點花椒面、椒鹽等，自己喜歡的調料，也可以什麼都不加，在面片上劃幾個口子，然后卷起來。
第六步，疊好以后，整理成一個面團，然后再用搟面杖搟成圓餅狀。平底鍋中刷油，把餅皮放進去，烙至鼓起來，兩面金黃色以后，出鍋啦。外面有一點點酥，里面非常柔軟，還是多層的，可以撕著吃。