很多人都愛吃酸豆角吧， 口感爽脆， 味道酸香， 可以涼拌、炒菜， 還可以做餡， 吃起來非常香。 在很多美味小吃中也有酸豆角的存在， 比如炒米飯、熱干面等， 把味道提升了一大截。
酸豆角是用豇豆腌制而成的， 夏季是豇豆上市的季節， 新鮮又便宜， 最適合自己腌制一些酸豆角了， 清爽開胃， 還非常解膩。 它的做法非常簡單， 用鹽水泡一泡就行了， 當時想要味道好、保質期長， 就需要掌握一些技巧。
在腌制酸豆角時， 很多人都發現了一點， 就是酸豆角的保存時間很短， 容易長白沫， 這是滋生了很多細菌造成的。
明明放了很多鹽， 怎麼還會滋生細菌呢？其實， 腌酸豆角是不能只放鹽的。 不然就容易壞。
今天我和大家分享一下腌制酸豆角的方法， 這是農村老母親用了40年的方法， 不僅又酸又脆， 而且放一年都不會壞， 有沒有興趣學一下呢？母親今年已經63歲了， 以她的經驗來說， 腌酸豆角要掌握5個技巧。
自己腌酸豆角， 買上50斤腌起來， 就夠吃一年了。 建議大家別去超市買， 去批發市場購買， 要便宜很多。
【腌酸豆角的5個技巧】
1、豇豆要浸泡
為什麼豇豆洗干凈不就行了嗎？為啥還要浸泡。 母親種了幾十年的菜， 她說豇豆都是要打農藥的， 如果只用清水沖一沖， 根本洗不干凈， 還會有很多農藥殘留， 對身體有害。
正確的做法， 先把豇豆沖洗2遍， 再放入清水中， 加入適量食鹽、食用堿， 攪拌均勻后浸泡20分鐘。 農藥是酸性的， 食用堿有強堿性， 可以中和農殘， 把豇豆洗干凈。 另外， 食鹽有殺菌殺蟲的作用，
2、豇豆要晾干
洗干凈的豇豆， 不能直接放進容器里腌制， 因為表面含有生水， 就會滋生細菌， 細菌越來越多， 就會讓酸豆角長白沫， 最后就壞掉了。
豇豆浸泡好后， 用瀝水籃裝好， 放在陰涼通風處晾一晾，
3、豇豆要保持完整
很多人習慣把豇豆的兩頭切掉， 畢竟兩頭基本沒人吃， 還能更好地入味。 雖然是這樣的， 但是這個做法不對。 兩頭切掉后，鹽分能快速進入豇豆中，酸豆角會變得特別咸，而且清洗時水也會進入到豇豆內部，這樣就容易發霉。
另外，豇豆的兩頭切掉后，口感也沒有那麼爽脆了，這是經過母親多年驗證過的，所以腌酸豆角時，一定要保持豇豆是完整的。
4、料汁不能用生水
如果直接用自來水來配制鹽水的話，是容易變質的，因為生水中含有一定量的細菌，在發酵狀態下就會迅速滋生。
應該用涼開水或是淘米水，推薦淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在這個環境中有利于乳酸菌的發酵，能讓酸豆角快速腌制好。
5、要加白酒
不少人在倒入鹽水后，就直接蓋蓋子密封了，這麼做有點不妥，還需要加入一些高度白酒，能夠防腐殺菌，還有加速發酵、增香的作用。度數要高，最好高于52°。
只要掌握了5個技巧，就能腌制出顏色金黃，酸香脆爽的酸豆角了，大家快試試吧。
兩頭切掉后，鹽分能快速進入豇豆中，酸豆角會變得特別咸，而且清洗時水也會進入到豇豆內部，這樣就容易發霉。另外，豇豆的兩頭切掉后，口感也沒有那麼爽脆了，這是經過母親多年驗證過的，所以腌酸豆角時，一定要保持豇豆是完整的。
4、料汁不能用生水
如果直接用自來水來配制鹽水的話，是容易變質的，因為生水中含有一定量的細菌，在發酵狀態下就會迅速滋生。
應該用涼開水或是淘米水，推薦淘米水，淘米水是偏弱酸性的，在這個環境中有利于乳酸菌的發酵，能讓酸豆角快速腌制好。
5、要加白酒
不少人在倒入鹽水后，就直接蓋蓋子密封了，這麼做有點不妥，還需要加入一些高度白酒，能夠防腐殺菌，還有加速發酵、增香的作用。度數要高，最好高于52°。
只要掌握了5個技巧，就能腌制出顏色金黃，酸香脆爽的酸豆角了，大家快試試吧。