開了30年混沌店的大姨教我這樣調肉餡，鮮香嫩滑，油潤又多汁

我們家愛吃餛飩， 愛吃餃子， 幾乎所有的面食， 都愛不釋手。 最近一直看有人打廣告， 說是自家賣的餛飩都是現包的， 皮薄肉多， 忍不住買了三斤。

想的是很好， 早上就不用早起了， 煮一鍋餛飩就行， 都是現成的。 結果不像預期的那樣， 不知道是醋放多了， 還是就是酸了， 吃起來體驗感很差勁， 而且肉餡一點滋味都沒有， 還干巴巴的， 跟他們宣傳的完全不是一個樣！

外面買的東西， 能買到稱心如意的，

真的得靠運氣了， 簡而言之， 還是自己在家做， 更好吃更實惠。 當然了， 做餛飩餡， 也有不少人做出來干巴巴的沒味道， 那麼大家不妨試試多加2樣， 看似普通的東西， 效果非常顯著。

【做餛飩餡】

用到：前腿肉、花椒水、姜末、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉、食用油

第一步， 做肉餡一定不要用純瘦肉， 做出來很柴， 真的很難吃， 一點香味都沒有， 帶著點肥肉吃著更過癮， 用前腿肉再合適不過了。

第二步， 肉選好之后， 我們清洗一下， 切成大塊， 之后放在絞肉機中打成肉泥， 隨即取出來。 把姜末、蔥花也放進去，

用筷子稍微攪拌一下， 緊接著將準備好的花椒水倒進去， 去腥效果不錯， 而且完全攪打后， 就上勁兒了， 肉餡變得更勁道， 這是多加2樣其中之一。

第三步， 放上花椒水， 充分攪拌出來的肉餡， 看上去已經有模有樣了， 這時候再來一個雞蛋， 加上2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油，

適量的鹽和少許白胡椒粉， 再次把它攪拌均勻了。

第四步， 一般這樣處理好， 很多人就直接拿來包餛飩了， 也是不對的， 還少了一樣東西。 鍋里倒油， 不需要太多， 太多了反而會油膩， 油熱之后切一些蔥段、厚姜片， 再來幾個花椒、八角， 開始炸。

第五步，炸出香味之后呢，里面的東西就可以撈出來扔掉了，熱油倒出來，最好過濾一下，晾涼，再倒在肉餡里，完全攪拌好之后，就大功告成了。倒入料油，目的我也不多說了，可以鎖住水分，也可以讓餛飩餡兒更油潤，吃著更嫩。

第五步，炸出香味之后呢，里面的東西就可以撈出來扔掉了，熱油倒出來，最好過濾一下，晾涼，再倒在肉餡里，完全攪拌好之后，就大功告成了。倒入料油，目的我也不多說了，可以鎖住水分，也可以讓餛飩餡兒更油潤，吃著更嫩。