不管炒什麼肉，都不要直接下鍋，難怪又腥又柴，大廚教你正確做法

【芹菜炒肉】

【基本材料】瘦肉， 芹菜， 雞蛋， 綠燈籠椒， 紅燈籠椒， 大蒜， 生姜， 蔥， 食鹽， 食用油， 胡椒粉， 生抽， 蠔油

【基本步驟】

1.首先， 準備一塊新鮮的瘦肉，

先用清水將瘦肉沖洗一遍， 然后用廚房紙巾將它擦干。 接著， 把瘦肉放在案板上， 用菜刀先把它切成薄片， 再改刀將肉片切成細絲。 全部切好之后， 將肉絲放在盤子里備用。

2.準備一把芹菜， 先將芹菜葉子全部摘掉， 再把芹菜掰成單根的。 然后， 把芹菜放進清水中，

將它們搓洗干凈， 再取出來晾干水。 接著， 把芹菜放在案板上， 擺放整齊， 用菜刀將它們切成3厘米左右的小段。 切完之后， 將芹菜泡在鹽水中， 進行浸泡。

3.將切好的肉絲拿過來， 給里面加入一勺子食鹽， 再倒進去適量的食用油， 再加入適量的胡椒粉，

然后， 用手進行抓拌， 要將調料和肉抓拌均勻。 抓拌的時間久一點， 讓調料完全的混合吸收。 接著， 再倒進去一些溫水， 繼續進行抓拌。

4.取出一個雞蛋， 將雞蛋放進食鹽水中搓洗干凈， 然后， 取出來控一下水。 把雞蛋磕破， 把蛋清倒進肉絲中， 再把蛋黃放進碗里。

接著， 繼續對肉絲進行抓拌， 抓勻之后， 再舀入一勺子淀粉， 再次將它們給抓拌均勻。 最后， 倒進去適量的食用油， 抓拌均勻之后放在一邊待用。

5.準備綠燈籠椒和紅燈籠椒各一個， 先放進清水中， 將它們表面清洗干凈， 然后取出來控干水。 接著，

把它們放在案板上， 用菜刀切成兩半， 這樣就能把辣椒蒂和辣椒籽給去掉了。 最后， 把它們都切成細絲， 放在盤子里待用。

6.取出幾個大蒜， 剝掉蒜皮之后， 將它們切成蒜片。 再準備兩根小蔥， 還有一小塊生姜， 全部放進清水中， 搓洗干凈， 然后取出來晾干水。 將小蔥的蔥根切掉，再把剩下的部分切成蔥花。生姜要先切成片，再切成細絲。將蒜片、蔥花和姜絲放進盤子里待用。

7.給干凈的炒鍋中倒進去適量的食用油，開大火加熱。等油熱了，將肉絲放進鍋里，用鏟子進行翻炒，炒至瘦肉定型后，將它們盛出來備用。給鍋里再倒入一些食用油，等油熱了，將蔥姜蒜倒進鍋里，用鏟子進行翻炒，要炒出香味。

8.等炒香了，將芹菜倒進鍋里，用鏟子進行翻炒。等翻炒了2分鐘了，就把肉絲倒進鍋里，翻炒均勻。接著，給鍋里倒進去適量的生抽，還要加入一勺子食鹽，蠔油也要滴進去一些，用鏟子將食材和調料翻炒均勻。

9.最后，將青紅椒絲倒進鍋里，一直翻炒，直到將辣椒翻炒至發軟熟透了，就可以關火了。將炒好的菜盛進盤子里，就可以端出去和家人一起分享了！一盤美味的芹菜炒肉就做好了！看起來就很誘人，色香味俱全，喜歡的朋友趕緊試試吧！

【小貼士】

1.給肉絲中加入一些溫水，抓拌之后，可以讓肉絲吸收水分，炒出來后會更加鮮嫩爽滑。

2.準備肉絲的時候，只需要用蛋清，蛋黃是不要的。

將小蔥的蔥根切掉，再把剩下的部分切成蔥花。生姜要先切成片，再切成細絲。將蒜片、蔥花和姜絲放進盤子里待用。

7.給干凈的炒鍋中倒進去適量的食用油，開大火加熱。等油熱了，將肉絲放進鍋里，用鏟子進行翻炒，炒至瘦肉定型后，將它們盛出來備用。給鍋里再倒入一些食用油，等油熱了，將蔥姜蒜倒進鍋里，用鏟子進行翻炒，要炒出香味。

8.等炒香了，將芹菜倒進鍋里，用鏟子進行翻炒。等翻炒了2分鐘了，就把肉絲倒進鍋里，翻炒均勻。接著，給鍋里倒進去適量的生抽，還要加入一勺子食鹽，蠔油也要滴進去一些，用鏟子將食材和調料翻炒均勻。

9.最后，將青紅椒絲倒進鍋里，一直翻炒，直到將辣椒翻炒至發軟熟透了，就可以關火了。將炒好的菜盛進盤子里，就可以端出去和家人一起分享了！一盤美味的芹菜炒肉就做好了！看起來就很誘人，色香味俱全，喜歡的朋友趕緊試試吧！

【小貼士】

1.給肉絲中加入一些溫水，抓拌之后，可以讓肉絲吸收水分，炒出來后會更加鮮嫩爽滑。

2.準備肉絲的時候，只需要用蛋清，蛋黃是不要的。