元旦佳節， 大家準備怎麼過？不管是去外面遊玩， 還是在家宅著， 不管是親朋好友相聚， 還是一家幾口團圓， 都少不了吃一頓美味的大餐， 既然說到大餐， 各種各樣的肉菜自然少不了。
每年過這種重要的日子， 我們家的餐桌上， 必然少不了一盤紅燒肉， 端上去只是看起來， 就已經非常誘人了， QQ彈彈、紅亮有光澤。 吃起來更是沒話說， 香嫩軟糯、好吃入味、入口即化， 而且即使是肥肉部分比較多， 也一點都不油膩， 想想都忍不住流口水了。
但是就是這麼一盤紅燒肉， 要想做出如此美味的口感， 卻一點都不容易。 很多人做出來很硬， 一點也不軟爛， 也有人做出來， 肥肉部分特別膩人， 一股子怪味。 其實呀， 燉紅燒肉， 切忌直接加水燉， 要想做得好吃， 3個訣竅要牢記。
第一， 肉買來以後， 不要著急下鍋去焯水， 而是需要先將其切成塊， 然後放到清水中去浸泡。 這樣泡一下之後， 肉不僅沒腥味了， 而且燉出來還會更軟糯。
第二， 不要直接燉， 應該是先把五花肉放到油鍋裡， 稍微翻炒一下子， 翻炒片刻直至出油， 把五花肉裡的油脂炒出來之後， 然後再來燉， 燉出來特別軟爛， 一點都不會油膩。
第三， 燉紅燒肉， 不要再用清水燉了， 各位試試換成啤酒， 燉出來的效果更好， 味道更香更豐富。 不過要注意一點， 啤酒倒進去之後， 先不要著急蓋蓋子， 先讓其咕嘟一會兒， 把酒精味揮發出去之後， 再蓋上蓋子燉。
用到的東西：五花肉、蔥薑、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、啤酒
1、五花肉切塊， 放入清水中浸泡片刻， 血水自然而然就出來了， 浸泡一小時後， 再用清水沖洗乾淨。
2、下麵準備一鍋清水， 把五花肉倒進去， 然後開始焯水，焯水之後把沫子撇掉，就可以撈出來了，撈出之後再用溫水沖洗一遍，放到一旁備用。
3、接下來準備一口鍋，往其中倒上少量的食用油，然後再把焯過水的五花肉放裡，不停翻炒，直至其中的油脂被煸出來之後，咱們就可以先把肉盛出來待用。
4、接下來重新起鍋燒油，倒入冰糖炒糖色，糖色炒好後，把五花肉重新倒進去，翻炒上色。隨後放適量的蔥薑、香葉和八角進去，翻炒兩下之後，再加上料酒、生抽和老抽。
5、炒勻後往裡面倒入啤酒，開大火咕嘟一會兒之後，就可以蓋上蓋子燉了。因為家裡有老人孩子，所以我一般燉的時間都比較長，一個多小時差不多，燉到時候以後，最後加點鹽，開大火把汁收一下，關火出鍋。
紅燒獅子頭，其實小時候就一直有聽過，但是吃過的次數不太多，我記得第一次聽到的時候，還有點不太敢吃，畢竟名字有點讓小孩子害怕。但是一看到擺到餐桌上的，原來是丸子，就讓我大快朵頤起來，真香！
我還自己在家做過獅子頭，做之前還在想，不就是個丸子嗎，這麼簡單的做法誰不會？然而真正做起來，卻發現真不是自己想象中的那樣，做出來特別散，完全不成形，而且也沒有飯店裡做出來的那麼軟糯入味，實在是不好吃。
那為啥飯店裡的獅子頭，做出來就那麼誘人、那麼美味呢？今天，我們就來看看大廚的做法，廚師長分享詳細的配方比例，按照這個方法做出來，軟糯入味不油膩，跟飯店裡的一樣好吃，元旦、春節要到了，記得做起來。
所用到的材料：五花肉500g、大蔥2根、生薑2片、生抽、蠔油、料酒、冰糖適量、澱粉2勺
1、首先我們準備一塊五花肉，做紅燒獅子頭，千萬別用純瘦肉，不然的話做出來特別硬，也沒什麼香味。
2、把五花肉清洗乾淨以後，切成小塊狀，然後放入絞肉機中，將其絞成肉餡。準備一個碗，把肉末放到裡面去，隨後再把蔥薑準備好，把它們切成碎末，然後加入到肉末裡面去，緊接著把生抽、蠔油、料酒倒進去，這3樣的量，不需要太準確，稍微放一點來調味就行。
3、順著一個方向不停攪拌，在攪拌的過程中，一定要多攪拌一段時間，這樣可以讓肉餡上勁，吃起來更美味、更勁道。攪拌好之後，我們再往其中加上一勺澱粉，最好用紅薯粉，加進去之後還是徹底拌勻，隨後取適量的肉餡，在手中和案板上不停摔打片刻，然後將其團成一個個的丸子。
4、下麵起鍋倒油，把丸子倒進去，小火開始炸，炸到金黃色就可以撈出來了，這個也不需要複炸。撈出之後先將其放在一旁，我們下麵來準備一個料汁，3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒，攪拌均勻。
5、下面鍋內留底油，然後倒上上面調製好的料汁，加上幾小塊冰糖，然後倒入適量的清水，攪拌一下把獅子頭放進去。開大火燒開之後，再轉小火蓋上蓋子，慢燉20分鐘，到時間之後，開大火收汁。
3、接下來準備一口鍋，往其中倒上少量的食用油，然後再把焯過水的五花肉放裡，不停翻炒，直至其中的油脂被煸出來之後，咱們就可以先把肉盛出來待用。
4、接下來重新起鍋燒油，倒入冰糖炒糖色，糖色炒好後，把五花肉重新倒進去，翻炒上色。隨後放適量的蔥薑、香葉和八角進去，翻炒兩下之後，再加上料酒、生抽和老抽。
5、炒勻後往裡面倒入啤酒，開大火咕嘟一會兒之後，就可以蓋上蓋子燉了。因為家裡有老人孩子，所以我一般燉的時間都比較長，一個多小時差不多，燉到時候以後，最後加點鹽，開大火把汁收一下，關火出鍋。
紅燒獅子頭，其實小時候就一直有聽過，但是吃過的次數不太多，我記得第一次聽到的時候，還有點不太敢吃，畢竟名字有點讓小孩子害怕。但是一看到擺到餐桌上的，原來是丸子，就讓我大快朵頤起來，真香！
我還自己在家做過獅子頭，做之前還在想，不就是個丸子嗎，這麼簡單的做法誰不會？然而真正做起來，卻發現真不是自己想象中的那樣，做出來特別散，完全不成形，而且也沒有飯店裡做出來的那麼軟糯入味，實在是不好吃。
那為啥飯店裡的獅子頭，做出來就那麼誘人、那麼美味呢？今天，我們就來看看大廚的做法，廚師長分享詳細的配方比例，按照這個方法做出來，軟糯入味不油膩，跟飯店裡的一樣好吃，元旦、春節要到了，記得做起來。
所用到的材料：五花肉500g、大蔥2根、生薑2片、生抽、蠔油、料酒、冰糖適量、澱粉2勺
1、首先我們準備一塊五花肉，做紅燒獅子頭，千萬別用純瘦肉，不然的話做出來特別硬，也沒什麼香味。
2、把五花肉清洗乾淨以後，切成小塊狀，然後放入絞肉機中，將其絞成肉餡。準備一個碗，把肉末放到裡面去，隨後再把蔥薑準備好，把它們切成碎末，然後加入到肉末裡面去，緊接著把生抽、蠔油、料酒倒進去，這3樣的量，不需要太準確，稍微放一點來調味就行。
3、順著一個方向不停攪拌，在攪拌的過程中，一定要多攪拌一段時間，這樣可以讓肉餡上勁，吃起來更美味、更勁道。攪拌好之後，我們再往其中加上一勺澱粉，最好用紅薯粉，加進去之後還是徹底拌勻，隨後取適量的肉餡，在手中和案板上不停摔打片刻，然後將其團成一個個的丸子。
4、下麵起鍋倒油，把丸子倒進去，小火開始炸，炸到金黃色就可以撈出來了，這個也不需要複炸。撈出之後先將其放在一旁，我們下麵來準備一個料汁，3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒，攪拌均勻。
5、下面鍋內留底油，然後倒上上面調製好的料汁，加上幾小塊冰糖，然後倒入適量的清水，攪拌一下把獅子頭放進去。開大火燒開之後，再轉小火蓋上蓋子，慢燉20分鐘，到時間之後，開大火收汁。