柿餅， 是冬季裡不可或缺的美味零食， 在大街小巷上經常有賣的。 但你發現了嗎， 很多柿餅在購買的時候表層都有一層白色的東西， 看上去很不乾淨。 這難免會讓人對此失去了興趣， 或者是對此產生了疑慮：難道這是壞了， 長毛了？還是說加入了一些不好的添加劑？還是說在曬制的過程中， 沾上了髒東西？
其實， 這些都是不對的！想要解決這個問題， 我們首先要知道， 柿餅上的這層白色的東西是怎麼回事。
一， 柿餅上的白霜。柿餅上的這層白色的東西， 其實有專門的叫法， 叫做「白霜」， 或者也叫做「柿霜」。 它是柿子在曬製成柿餅的過程中， 其中所含有的糖分在隨著水分蒸發的過程中所滲出來的凝結物。
一些不知道的人， 在吃柿餅的時候都會試圖將它洗掉， 然後再吃。 其實這樣是不對的， 因為柿餅表面的這層白霜， 是完全可以吃的。
它的成分其實就是果糖， 葡萄糖等糖分。 而糖霜的多少決定了柿餅的甜度， 糖霜越多， 柿餅就會越甜。 但是， 如果你用舌頭舔一舔， 它的味道卻是微甜的， 而不是很甜。
因為， 在白霜裡的各種糖分當中， 其中決定甜味的果糖只占了13%左右。 所以， 它雖然是糖分， 但卻不是很甜， 甜的是白霜包裹下的柿餅。
所以， 如果你用舌頭舔柿餅上的這層白霜， 如果很甜， 那肯定是不對的。 極有可能是被一些不良商販撒上了一層糖粉， 而不是自然析出的白霜。
也就是說， 柿餅很有可能因為曬制的時間不夠， 還沒等到白霜析出， 就被拿來售賣了。
並不是所有的柿餅都會有白霜的， 有白霜的只能說明， 這樣的柿餅是正常的。 而沒有白霜的， 只能說明柿餅是有問題的。
有三種可能：
一是因為上面所提到的， 柿餅曬制的時間不夠， 所以糖分還沒有被析出。 因為在曬制柿餅的過程中， 柿餅的水分蒸發後， 還需要再進行20天左右的捂霜過程後才能出霜。
所以， 如果沒有出霜， 那極有可能是製作的時間還不夠， 少了程式了。 這樣的情況下， 只能說明這種柿餅肯定不會好吃。
二是因為曬制柿餅用的柿子，本身就成熟度不夠，或者是甜度也不夠，所以這樣就很難會析出白霜。而成熟度和甜度都不夠的柿子，又怎能會曬制出好吃的柿餅呢？
三是因為保存不當，白霜融化消失了。因為柿餅表層的白霜其成分就是糖分的凝結物，非常的不耐熱，遇熱是會融化的。
一旦因為保存不當，就會造成糖霜的消失。所以，對于柿餅的保存，我們一般都會建議要密封，且低溫保存。
如果是這種情況，只要柿餅沒有變質，其實也是可以吃的。但至于如何鑒定柿餅有沒有壞，就需要大家多多的注意了。
在這裡，小編要教給大家幾個鑒定柿餅好壞的小方法：
1，好的柿餅，掰開後會有柿子的天然果香味。如果沒有，反而有一股酸酸的味道，那證明柿餅是發生了變質，就不能吃了。
2，好的柿餅，顏色應該是晶瑩透亮的。如果柿餅的顏色分佈不均勻，有的地方顏色比較暗。或者是柿餅的顏色整體都比較暗，而不是晶瑩透亮的狀態。這些都證明柿餅的質量是有問題的，極有可能是發生了變質。
3，關于柿餅上的白霜，我們在購買的時候不可能用舌頭去現場舔一舔，嘗過後再買。所以，只能靠經驗來辨別。天然析出的白霜，一定是分佈很均勻的，並且用手指彈下去是不容易掉落的。
所以，如果你所看到的柿餅，白霜分佈不均勻，有的地方多，有的地方少，就不要買了，那肯定是後天加上的其它東西。
或者你用手指彈一下柿餅，如果柿餅上的白霜往下掉落，那肯定也是後天加上的東西。至于是什麼，這就不知道了。反正不管是什麼，質量都是存在問題的。
綜上所述：關于柿餅表面的這層白霜，肯定是有白霜為最好。但對于白霜來說，我們也要去辨別是天然析出的，還是後天加上的。只有這樣，才能買到質優的好柿餅！
以上就是本期的分享，感謝大家觀看，我們下期再見！
二是因為曬制柿餅用的柿子，本身就成熟度不夠，或者是甜度也不夠，所以這樣就很難會析出白霜。而成熟度和甜度都不夠的柿子，又怎能會曬制出好吃的柿餅呢？
三是因為保存不當，白霜融化消失了。因為柿餅表層的白霜其成分就是糖分的凝結物，非常的不耐熱，遇熱是會融化的。
一旦因為保存不當，就會造成糖霜的消失。所以，對于柿餅的保存，我們一般都會建議要密封，且低溫保存。
如果是這種情況，只要柿餅沒有變質，其實也是可以吃的。但至于如何鑒定柿餅有沒有壞，就需要大家多多的注意了。
在這裡，小編要教給大家幾個鑒定柿餅好壞的小方法：
1，好的柿餅，掰開後會有柿子的天然果香味。如果沒有，反而有一股酸酸的味道，那證明柿餅是發生了變質，就不能吃了。
2，好的柿餅，顏色應該是晶瑩透亮的。如果柿餅的顏色分佈不均勻，有的地方顏色比較暗。或者是柿餅的顏色整體都比較暗，而不是晶瑩透亮的狀態。這些都證明柿餅的質量是有問題的，極有可能是發生了變質。
3，關于柿餅上的白霜，我們在購買的時候不可能用舌頭去現場舔一舔，嘗過後再買。所以，只能靠經驗來辨別。天然析出的白霜，一定是分佈很均勻的，並且用手指彈下去是不容易掉落的。
所以，如果你所看到的柿餅，白霜分佈不均勻，有的地方多，有的地方少，就不要買了，那肯定是後天加上的其它東西。
或者你用手指彈一下柿餅，如果柿餅上的白霜往下掉落，那肯定也是後天加上的東西。至于是什麼，這就不知道了。反正不管是什麼，質量都是存在問題的。
綜上所述：關于柿餅表面的這層白霜，肯定是有白霜為最好。但對于白霜來說，我們也要去辨別是天然析出的，還是後天加上的。只有這樣，才能買到質優的好柿餅！
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