材料
雞翅中10只
大土豆1個
培根3片或火腿腸1根
長青椒（辣的那種， 不要柿子椒）1個
白酒/料酒、郫縣豆瓣、薑蒜、幹辣椒花椒若干
預處理
翅中洗淨後在涼水裡泡半個小時以上，
倒掉血水， 用廚房紙擠壓擦乾， 兩面用刀劃幾道方便入味。
姜蒜剁成末， 分成兩份；雞翅加入白酒或料酒、一份薑蒜末、鹽、白胡椒粉， 抓勻後醃制半個小時以上。
土豆先切薄片， 在不透明的前提下盡可能薄——薄是為了熟得快， 不能透明是因為太薄的土豆片短時間就會粘鍋；視切下的土豆片大小再切成半圓或者1/4圓（直角扇形）薄片備用。 培根或火腿腸切小薄片備用。
小火熱鍋（最好是平底的）， 新手可以刷一點點油（我這種不怕死的一般不放）， 放入醃好的翅中， 肥的一面朝下， 保持小火， 加蓋煎5分鐘；翻面， 加蓋再煎5分鐘，
不怕死沒刷油的後果
把煎出來的好基友（劃掉）雞油留在鍋裡， 翅中出鍋備用。
視鍋裡油的多少， 加少量油（可以加豬油， 更香）， 開中火， 倒入土豆片和火腿/培根片， 適度翻炒，
炒到土豆斷生， 鍋的內壁開始出現土豆片炒熟後的粘液， 關火起鍋備用。
正片
鍋里加底油， 中火燒熱， 加入之前剩下的一份薑蒜末、花椒、掰成段的幹辣椒， 爆出香味；
洋蔥吃不完了所以我額外加了洋蔥（右下豬油）
加入郫縣豆瓣，
炒出紅油， 加一點糖， 倒入雞翅， 轉大火， 翻炒至顏色均勻。
倒入土豆片和火腿/培根片， 翻炒均勻，
期間可以嘗一下味， 按需要加鹽或糖。
全部轉入砂鍋， 加蓋小火燜5-10分鐘關火——換鍋是因為砂鍋受熱均勻， 幹燒5-10分鐘出來才會有幹鍋菜的焦香味， 如果怕麻煩可以省略這一步， 在上一步多翻炒一下就好了。
長青椒洗淨擦乾切成碎，
撒在雞翅上， 出鍋盛盤——你沒看錯， 青椒是生的， 並且必須是生的——顏色好看， 而且口感爽脆、味道辛辣， 可以極大豐富這道菜的層次。
濃烈的賣家秀：
清新的買家秀（感謝水準不太穩定的C君貢獻的一次高水準發揮）：
加油， 明天又是早起搬磚的一天^-----^