韭菜花可以說是很多人北方家庭都會經常制作的一種美食 ， 因為韭菜花營養豐富， 而且味道也很好， 關鍵是韭菜花醬的用處多多。
像是在家涮火鍋， 必不可少的就是韭菜花醬， 而超市里賣的韭菜花醬， 總是咸味太重， 韭菜花的清香味很輕， 所以一點也不好吃。
于是很多人就會在家里自己腌制韭菜花， 雖然做法看著很簡答， 但確實有些門道， 哪個細節沒做好， 腌制的韭菜花就很容易出現問題， 所以我總結出了以下3個多數人都會出現的問題：
腌制好的韭菜花為啥很容易變色， 顏色不夠翠綠？ 腌制好的韭菜花， 保存不了多久， 就壞了， 怎麼回事？ 韭菜花雖然腌制好了， 但是味道卻不好吃， 怎麼解決？
所以今天咱們就說說， 腌制韭菜花， 只會放鹽都是外行人的做法， 牢記多加3種料， 保證腌制出來的韭菜花顏色翠綠新鮮， 而且放一年也不壞， 關鍵味道還很好吃。
當我們買回來新鮮的韭菜花后， 很多人都是著急地將韭菜花清洗， 其實這是錯誤的， 正確的做法應該是， 用剪刀先將韭菜花的硬桿【比較老的桿】剪掉， 然后在清洗。
有很多人可能會說， 這樣多麻煩， 所以很多人為了省事就忽略掉了這一步，
影響一：口感
韭菜花上比較硬的桿， 都是比較老的， 這些硬桿的纖維很粗吃起來會比較柴， 而且關鍵一點是還不容易消化， 所以對于老人和小孩來說并不友好。
影響二：顏色
很多人為啥腌制韭菜花的時候， 明明放了比較多的鹽， 韭菜花還是容易壞掉， 而且短時間內就變色發黃， 其實這就和韭菜花上的硬桿有很大關系， 因為韭菜花的桿相對于花都比較粗， 所以桿中的含水量也比較多。
根據滲透壓的原理， 韭菜花的硬干會比花的部分吸收的鹽分更多，
韭菜花變黃顏色不夠翠綠， 說白了就是硬干吃了太多的鹽分， 導致韭菜花醬中的鹽分分布不均勻的結果。
所以買來的韭菜花， 一定要先剪掉硬桿再清洗。
高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好處，像是可以讓韭菜花放的更久，不容易變質，其次就是可以讓韭菜花的翠綠顏色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花醬的香味。
但是大家記住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后攪拌均勻。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花醬，為啥還要加嫩韭菜，說白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去試試，我奶奶一直是這麼做。可以讓韭菜花醬變得更香。像是經常做韭菜花的人應該都知道，韭菜花如果放的時間比較久了后，鹽味變得很重，韭菜花醬料中的水分也會變得很多，而此時的韭菜花醬吃起來只要咸味，沒有香味可言，韭菜花本身帶有的韭菜味就輕，加上腌制過程中揮發的部分，再加上鹽味蓋住的部分，融入水中的部分，韭菜花醬中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解決這一點。
青椒
很多人做韭菜花醬喜歡加蘋果，但是我告訴你，最好不要加，因為加了蘋果的韭菜花雖然有果香味，但是韭菜花很容易變色變質。我們最好加青椒，因為韭菜花本身具有辛辣刺激性氣味，辣椒也帶有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次還可以加少許黃瓜也可以。
新鮮的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入適量鹽，浸泡20分鐘左右，然后再反復淘洗幾遍，這樣可以將韭菜花上的灰塵以及蟲卵去掉。一定要用鹽水浸泡不然有些肉眼看不見的蟲卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通風處自然晾干。
技巧一：韭菜花要用剁的，而不是攪碎
做韭菜花醬，最好用菜刀剁碎，而不要用打汁機攪碎，因為打汁機攪出來的韭菜花都成泥了，太碎了，這樣的腌制出來很容易鹽味過重，而且出水太多，不好吃。
韭菜花醬最好不要剁得太細膩。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒攪拌均勻即可。
技巧二：加鹽要精確
如果做的韭菜花醬比較少的花，鹽不用加那麼多，因為也吃不了多久，不會變質，一般按照1斤韭菜加50克左右的鹽即可，如果是做的韭菜花醬比較多，要吃很久的花，那麼建議多放點鹽，可以保證韭菜花醬不變質變色，一般1斤韭菜花放50-100克的鹽即可。
最后按照以上比例將鹽放到韭菜花中，然后放入容器內，密封好后放到陰涼干燥的地方就可以了，保存得當的話，韭菜花放一年都不會壞。
腌制韭菜花，牢記多加3種料高度白酒
韭菜花中加入高度白酒很多好處，像是可以讓韭菜花放的更久，不容易變質，其次就是可以讓韭菜花的翠綠顏色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花醬的香味。
但是大家記住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后攪拌均勻。
嫩韭菜
很多人好奇做韭菜花醬，為啥還要加嫩韭菜，說白了就是好吃，是真的好吃，不信的大家可以去試試，我奶奶一直是這麼做。可以讓韭菜花醬變得更香。像是經常做韭菜花的人應該都知道，韭菜花如果放的時間比較久了后，鹽味變得很重，韭菜花醬料中的水分也會變得很多，而此時的韭菜花醬吃起來只要咸味，沒有香味可言，韭菜花本身帶有的韭菜味就輕，加上腌制過程中揮發的部分，再加上鹽味蓋住的部分，融入水中的部分，韭菜花醬中的香味真的很少了，所以加些嫩韭菜就是解決這一點。
青椒
很多人做韭菜花醬喜歡加蘋果，但是我告訴你，最好不要加，因為加了蘋果的韭菜花雖然有果香味，但是韭菜花很容易變色變質。我們最好加青椒，因為韭菜花本身具有辛辣刺激性氣味，辣椒也帶有青椒的香味，和韭菜花可以完美融合，形成一股清香味，其次還可以加少許黃瓜也可以。
新鮮的韭菜花剪掉硬干后，先放入清水中，然后加入適量鹽，浸泡20分鐘左右，然后再反復淘洗幾遍，這樣可以將韭菜花上的灰塵以及蟲卵去掉。一定要用鹽水浸泡不然有些肉眼看不見的蟲卵去不掉。
然后清洗好的韭菜花，放在通風處自然晾干。
技巧一：韭菜花要用剁的，而不是攪碎
做韭菜花醬，最好用菜刀剁碎，而不要用打汁機攪碎，因為打汁機攪出來的韭菜花都成泥了，太碎了，這樣的腌制出來很容易鹽味過重，而且出水太多，不好吃。
韭菜花醬最好不要剁得太細膩。然后青椒和嫩韭菜和韭菜花一起剁碎，放入高度白酒攪拌均勻即可。
技巧二：加鹽要精確
如果做的韭菜花醬比較少的花，鹽不用加那麼多，因為也吃不了多久，不會變質，一般按照1斤韭菜加50克左右的鹽即可，如果是做的韭菜花醬比較多，要吃很久的花，那麼建議多放點鹽，可以保證韭菜花醬不變質變色，一般1斤韭菜花放50-100克的鹽即可。
最后按照以上比例將鹽放到韭菜花中，然后放入容器內，密封好后放到陰涼干燥的地方就可以了，保存得當的話，韭菜花放一年都不會壞。