常喝酒的人都知道， 酒桌上的四大標配， 花生米、 豆腐皮 、蘿蔔砍子 、小焦魚兒， 今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。
老醋花生米做法也有幾種， 有炒熟再泡的， 有生花生米直接泡的， 咱先做個炒熟的。
先切點小料， 切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。
1.炒花生米：
花生米想要炒得不糊不黑， 牢記這三個冷字， 冷鍋、冷油、冷花生。 冷鍋加油， 冷油下花生米。 還要注意：小火快翻勤觀察。 只要做到這六點， 花生不會怯生也不會炒焦。
隨著鍋溫度的升高， 聽到花生米劈啪的聲音， 炸裂的聲音由慢變快響到幾十下， 花生顏色加深， 就把花生倒出來。 花生米冷涼以後自會酥脆。
2.拿個小盤， 調個老醋汁：生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽、攪拌均勻化開調料， 把冷涼的花生米倒入調菜盆中， 倒入蔥白， 青紅椒倒入剛才調好的料汁。
翻勻後再放上香菜， 這道老醋花生米就能上桌了。
二、【辣拌腐竹】我們平時在家最好多買點腐竹， 易存放， 沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。 像豆腐一樣一年四季不斷。
泡腐竹用涼水溫水泡都可以， 切記不能用熱水泡， 外皮泡爛了裡面還有硬芯。
1.拍點蒜末， 切點香菜、小米椒絲， 我們調個萬能的涼拌汁：碗中放入辣椒面10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克， 香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。 燒點熱油倒進涼拌汁裡面， 把料汁激出香味。
這個涼拌汁收藏好， 拌啥菜都好吃。
2.把腐竹焯一下水， 水即將燒開的時候 ， 放入泡軟的腐竹， 快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。
腐竹不要沸水下鍋容易煮爛。 快速降溫吃起來才勁道。 放入小米椒和香菜， 顛盆拌勻就可以上桌了。
一道爽口開胃的涼拌小菜， 下酒下飯都不錯， 飯桌上多道它還能解膩。
三、【涼拌木耳】1.泡點木耳， 用涼水溫水泡都可以， 涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。
別用開水， 容易泡爛。 小木耳好泡， 泡好以後清洗乾淨。
2.把木耳焯一下水，水裡最好加點鹽淋點油，木耳快速焯一下水，然後用涼水過涼一下，木耳脆爽。
3.切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調味，放入食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味，生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油。
非常簡單的一道涼拌木耳就做好了，顛盆拌勻後就能上桌了。
四、【涼拌藕片】大家都知道蓮藕容易發黑，把藕片切好以後呢，要趕快用清水泡上，水裡最好再放點白醋。免得一不留神，藕片黑了。
1.拍點蒜末、切點蔥花，薑粒、小米椒圈，切好以後都放到盆裡。
鍋裡燒點油把油燒熱一點，燒到七成熱時，把熱油倒在準備好的調料裡面，熱油能夠瞬間把蔥，薑，蒜中的香味激發出來。
2.把藕片焯一下水，鍋內燒水再放點白醋，水燒開以後，倒入藕片，水再燒開時就可以撈出藕片了。
這個時間不能長了，焯水時間一長，藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫，把藕片放在盆中，加入激過油的調料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子攪拌均勻，就個涼拌藕片就能上桌了。
買菜時隨手買幾塊香乾，回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。
1.先把香乾切成薄薄的條，切點香菜，增色又提味和香乾拌在一起還好看。
再切一點紅椒絲來配色，拍點大蒜末，做涼拌菜加一些蒜末開胃。
2.放點食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感，辣鮮露，鮮辣油亮。沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替。
把調料全部攪化倒入香乾顛盆拌勻，再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻後裝盤上桌。
這5道下酒小菜，每道都簡單好做，學會了不光自己吃著方便，家宴待客都不錯，爽脆開胃，清淡解膩下酒下飯。
2.把木耳焯一下水，水裡最好加點鹽淋點油，木耳快速焯一下水，然後用涼水過涼一下，木耳脆爽。
3.切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調味，放入食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味，生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油。
非常簡單的一道涼拌木耳就做好了，顛盆拌勻後就能上桌了。
四、【涼拌藕片】大家都知道蓮藕容易發黑，把藕片切好以後呢，要趕快用清水泡上，水裡最好再放點白醋。免得一不留神，藕片黑了。
1.拍點蒜末、切點蔥花，薑粒、小米椒圈，切好以後都放到盆裡。
鍋裡燒點油把油燒熱一點，燒到七成熱時，把熱油倒在準備好的調料裡面，熱油能夠瞬間把蔥，薑，蒜中的香味激發出來。
2.把藕片焯一下水，鍋內燒水再放點白醋，水燒開以後，倒入藕片，水再燒開時就可以撈出藕片了。
這個時間不能長了，焯水時間一長，藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫，把藕片放在盆中，加入激過油的調料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子攪拌均勻，就個涼拌藕片就能上桌了。
買菜時隨手買幾塊香乾，回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。
1.先把香乾切成薄薄的條，切點香菜，增色又提味和香乾拌在一起還好看。
再切一點紅椒絲來配色，拍點大蒜末，做涼拌菜加一些蒜末開胃。
2.放點食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感，辣鮮露，鮮辣油亮。沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替。
把調料全部攪化倒入香乾顛盆拌勻，再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻後裝盤上桌。
這5道下酒小菜，每道都簡單好做，學會了不光自己吃著方便，家宴待客都不錯，爽脆開胃，清淡解膩下酒下飯。