自製花椒油， 就是自己製作的花椒油。 不是通過萃取或其他方法從花椒中提取的油料， 而是用熱油通過炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂， 一般做涼菜時候會用到， 用來提味增香。 但是很多人做花椒油， 直接把花椒下鍋炸， 這樣做出來的花椒油容易發苦， 也不容易激發出香味， 不夠香也不夠麻。 今天我們就分享一個製作花椒油的小技巧。
食材 紅花椒， 青麻椒， 食用油 製作方法 1.做花椒油最好是用紅花椒和青花椒兩種一起。 紅花椒突出香味， 青花椒突出麻味。 紅花椒和青花椒按照2比1來準備。
2.花椒放進大碗中再倒入清水沒過花椒， 先泡十分鐘， 讓花椒吸收水分， 再來清洗一下， 去除塵土和雜質， 控幹水分， 撈出來也可以用廚房紙吸一下水， 這樣幹的會更快， 等到表面水分完全晾乾再把它們裝回到大碗中備用。
3.鍋裡邊放入適量的油， 加入蔥， 薑， 桂皮， 香葉， 開小火慢炸， 所有的材料變得焦黃， 把它們撈出來， 剩下的蔥油稍微涼一涼。
4.等溫度降到三成左右的時候， 再把油倒入到花椒裡邊。
5.然後放到蒸鍋中蓋上一個盤子， 防止水蒸汽滴落， 開中火蒸30分鐘， 這樣讓油保持低油溫。 花椒的香味更容易吸出來。
6.時間到了， 把油取出來， 再把花椒過濾出來放入到鍋中， 開小火慢炒30秒， 不要把所有的油都倒進來， 高油溫容易讓麻味和香味揮發。
7.炒好之後再把花椒倒回到油中， 用罐子裝起來， 或者是用保鮮膜蓋起來， 花椒在油裡面泡著， 越泡越香越麻。
做好的花椒油，拌面拌菜都非常的好吃，自己在家做花椒油一定不要直接下鍋炸哦，只要先泡，再蒸再炒花椒按這個順序你也能做出又麻又香的花椒油，喜歡的可以收藏起來試試哦。
做好的花椒油，拌面拌菜都非常的好吃，自己在家做花椒油一定不要直接下鍋炸哦，只要先泡，再蒸再炒花椒按這個順序你也能做出又麻又香的花椒油，喜歡的可以收藏起來試試哦。