夏天買點茄子曬干， 牢記2步， 潔白不發黑， 有嚼勁， 吃著比肉還香
大家好， 感謝閱讀我分享的文章， 這次我要和大家說的是：『夏天買點茄子曬干， 牢記2步， 潔白不發黑， 有嚼勁， 吃著比肉還香！』
茄子是夏季常見的蔬菜， 而且是深色蔬菜， 它的營養價值很高， 富含多種維生素、礦物質， 可以清熱解毒、抗衰老、保護心血管等， 平時建議大家多吃。
馬上就要立秋了， 農村老話說「秋敗茄子似毒藥」， 因為秋天的茄子都比較老， 含有較多的龍葵堿， 食用后可能中毒。 所以喜歡吃茄子， 不如趁夏季茄子新鮮的時候， 多買一些保存起來， 這樣秋冬時節也有的吃了。
大家都知道， 茄子是不容易保存的， 放一段時間后就會變蔫兒、變老， 就不好吃了。
其實， 我們的老祖宗早就想到這一點了， 根據食材的不同， 總結出不同的方法保存， 比如腌制、曬干， 而茄子最適合曬茄子干了。
茄子干是用茄子曬成的干菜， 能保存1年都不壞， 用來燜肉最好吃， 吸飽油脂的茄子比肉還香。 那茄子干怎麼曬呢？如果茄子切開后直接曬， 會迅速被氧化發黑， 沒賣相。 像豇豆一樣焯水后再曬， 口感會非常硬， 2種方法都不好。
今天我和大家分享一下農村人曬茄子干的方法， 操作簡單， 潔白不發黑， 比新鮮的更好吃。
【曬茄子干】
第一步、買一些新鮮茄子， 表皮光滑鮮亮， 捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。 茄子洗干凈后不用削皮， 切掉頭尾， 再切成2厘米寬的茄子條。
第二步、把茄子放進大盆里， 撒一些食鹽， 可以多撒一些， 用手翻拌均勻， 腌制3個小時， 把茄子的水分腌出來。 食鹽可以降低氧化酶的活性， 就不會被氧化發黑了。
第三步、茄子腌出水后， 用手擠干水分。 鍋里倒入適量清水， 大火燒開， 放上一個蒸東西的篦子， 把茄子均勻地鋪在上面， 大火蒸5分鐘， 取出放涼。
第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上， 放在太陽下曬1~3天， 把水分曬干。 茄子變蔫兒， 并且硬邦邦的后就可以了， 用干凈的塑料袋裝起來， 放在陰涼通風處即可， 或是放在冰箱里冷凍保存。
茄子干的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟后即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，
曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。
鹽腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。
【廚師長有話說】
茄子可以直接曬，但顏色會發黑，而且水分蒸發慢，容易受潮霉變。喜歡吃茄子干，就按照上面的方法來曬，保證潔白不發黑，吃起來香軟筋道，保存時間長。
茄子干的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟后即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，
曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。
鹽腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。
【廚師長有話說】
茄子可以直接曬，但顏色會發黑，而且水分蒸發慢，容易受潮霉變。喜歡吃茄子干，就按照上面的方法來曬，保證潔白不發黑，吃起來香軟筋道，保存時間長。