最近在菜場上， 發現很多人愛吃的大閘蟹賣得越來越多的， 而在海鮮區， 也有外地運輸過來的梭子蟹， 也有不少人買， 所以每年從8月中旬開始， 我都建議大家每週蒸一次螃蟹給家人吃， 因為螃蟹中含有豐富的鈣、蛋白質、磷脂、多種維生素、蟹紅素、蟹黃素等等營養物質， 這些物質不僅能增強抵抗力， 而且還能促進大腦的發育， 所以家人有老人和小孩的， 每週吃一次螃蟹最健康。 雖然蒸螃蟹好吃， 但是很多人蒸的螃蟹， 不僅斷腿， 而且黃流的滿鍋都是， 所以每年螃蟹上市後， 就有不少粉絲問我， 螃蟹到底如何蒸才不斷腿不流黃？
【具體做法】
1、清洗乾淨， 買回家的螃蟹最好儘快食用， 這樣味道最為鮮美， 在清洗的時候需要在流動的自來水下邊沖洗邊用刷子刷， 而且想要將螃蟹的上下兩面以及蟹腳的各處都刷洗乾淨。
這裡需要注意， 清洗螃蟹時，
2、殺死螃蟹， 這一步是很多人都容易忽略的一步。 我們都知道螃蟹要吃鮮活的， 所以在清洗完畢以後， 螃蟹一般都是還活著的， 如果直接上鍋蒸， 那麼螃蟹在遇到高溫加熱的情況下便會掙扎，
因此我們在上鍋蒸之前， 需要先將螃蟹殺死， 這樣就可以避免螃蟹掉腿的現象， 具體做法是：選擇家裡比較尖銳的工具， 從螃蟹嘴的部位插進去， 儘量深一些， 然後攪動幾下， 很快螃蟹就會死掉。
為什麼不能帶著繩子一起蒸？很多螃蟹在售賣的時候都是綁著的， 而且捆綁的繩子也會有不同材質之分， 有棉線的， 尼龍的， 甚至有橡皮筋的， 無論哪種材質， 在經過高溫加熱後， 都難免會產生異味， 從而影響到螃蟹的味道。 所以我們儘量不要帶著繩子一起蒸， 畢竟螃蟹挺貴的， 別讓一根繩子毀掉一鍋螃蟹。
3、上鍋蒸熟， 將螃蟹擺放到蒸鍋中， 鍋內的水不要太多， 避免水開沸騰時沒過螃蟹。 蒸螃蟹時， 冷水上鍋即可， 因為在慢慢加熱的過程中， 這樣可以使蟹黃在蟹蓋上慢慢凝固， 避免外流；反之如果熱水上鍋， 則會因為驟熱受熱， 而導致蟹黃來不及凝固而外流。 蒸螃蟹的時間不宜太久，
1、買回家的螃蟹最好儘快食用， 如果當天不能食用的， 那麼最好將其放進冰箱冷藏， 並用濕毛巾蓋住進行保鮮。 如果2-3天不能食用的， 則可以放進盆中， 加少許的水， 同時放入一些小蝦或者的火腿腸來喂給螃蟹， 避免其餓瘦。
2、螃蟹屬于寒涼的食物，因此蟹肉雖美，但是一次不要吃太多。同時在吃螃蟹的時候最好搭配姜汁或是姜湯一起食用，避免腸胃受涼。
3、在吃螃蟹的時候需要注意，蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸這4個部位是不能吃的，因為這屬于螃蟹的代謝器官，難免會有殘留的髒東西，而且這幾個部位的寒氣也比較重。
2、螃蟹屬于寒涼的食物，因此蟹肉雖美，但是一次不要吃太多。同時在吃螃蟹的時候最好搭配姜汁或是姜湯一起食用，避免腸胃受涼。
3、在吃螃蟹的時候需要注意，蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸這4個部位是不能吃的，因為這屬于螃蟹的代謝器官，難免會有殘留的髒東西，而且這幾個部位的寒氣也比較重。