中國有八大菜系， 在選料、烹飪、切配、調味方面， 自成一體系， 經過長久的演變， 具有鮮明的地方特色， 並被人們所熟知承認， 在八大菜系中， 有一道菜品很經典又特殊， 在豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜 裡面， 均有此菜， 沒錯！它就是糖醋裡脊， 主要食材有豬裡脊、糖、澱粉、番茄醬、醋等佐料， 酸甜可口， 鮮香美味， 讓人忍不住食欲大開， 尤其孩童更加喜愛。
在很多地方的酒席裡面， 糖醋系列的菜很常見， 例如糖醋魚、糖醋裡脊、糖醋豆腐、糖醋茄子、糖醋蝦仁、糖醋雞柳、糖醋排骨等， 色澤鮮豔， 酸甜適中， 即便涼了也酥脆， 專治孩子沒胃口， 這話說得一點也沒錯， 還記得我小時候， 就喜歡吃糖醋魚、糖醋裡脊， 除此之外， 還愛喝那個酸甜汁， 酸酸甜甜的很美味， 大人們每次都讓給孩子。
大廚們工作久了， 對于菜品的烹飪， 輕車熟路， 該用什麼勾芡， 該用什麼調味， 熟得不能再熟了， 但對于我們新手朋友來說， 難度卻不少， 就拿糖醋裡脊這道菜來說， 見過無數次， 也吃過無數次， 就是不知如何烹飪， 難點就在于脆皮糊和糖醋汁， 只要把這兩點學會， 這道菜你也可以手到擒來。
食材：裡脊肉、麵粉、玉米澱粉、料酒、清水
調味：食鹽、蛋清、花椒粉、白糖、醋、番茄醬
1、現在的糖醋裡脊， 大概有兩個版本， 一種是用豬肉， 一種是用雞胸肉， 除了口感不一樣， 其他操作步驟， 基本一致， 請根據自身情況， 進行食材的選擇。
2、如果是豬肉裡脊， 還需提前進行醃制， 豬裡脊肉質較嫩， 易消化， 也是豬肉身上較嫩肉之一， 將裡脊切成長條， 拇指粗細即可， 依次放入食鹽、蛋清、花椒粉和料酒， 下手抓拌均勻， 醃制二十分鐘。
3、炸裡脊有兩種方式， 一種是調麵糊， 一種是直接拍粉， 拍的是玉米澱粉， 這個看您自己的選擇， 如果調糊的話， 可以選擇1：1的比例， 放入麵粉和澱粉， 加水攪拌均勻， 黏稠度類似老優酪乳就行。
4、將醃制好的裡脊肉，放在麵糊裡面，裹上一圈，麵糊的黏稠度，一定要剛剛好，這樣才能把肉塊裹住，炸制的時候，不會輕易脫落，薄薄的掛一層麵糊就行。
5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下入裡脊肉片開炸，此時的油溫會微微冒煙，可以放入筷子試一試，筷子尖有氣泡冒出，則表示油溫剛剛好，用中小火炸3分鐘左右，升高油溫，再復炸一遍，30秒鐘即可撈出。
6、復炸一遍的裡脊肉，口感會更酥脆，炸好的裡脊肉，先放在一邊控油，接下來需要調糖醋汁，糖醋汁的做法，同樣有很多種。
7、教你一套萬能式的糖醋汁的調法，糖醋汁牢記比例，按照順序54321，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，先在碗中攪拌均勻，把鍋燒熱以後，再倒入鍋中，如果炸的裡脊多，可以在這個基礎上再翻倍，燒開之後，倒入裡脊肉，裹滿糖醋汁，即可關火。
8、糖醋裡脊製作完成了，按照這個方法，非常成功，雖然和專業的沒法比，但是味道也不差，鮮香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵頤，毫無壓力，學會了記得做給家人們吃，記得收藏備用。
1、糖醋裡脊要用豬裡脊肉，把筋膜剔除乾淨，如果圖方便的話，也可以雞胸肉，兩者做法一致，但口感不同。
2、炸裡脊肉的時候，可以選擇調麵糊，或者拍打澱粉，怎麼方便怎麼來，我比較喜歡調麵糊，這樣炸均勻不脫落。
3、番茄醬和番茄沙司，這是兩種不一樣的東西，調糖醋汁記得用番茄醬，沙司的味道會不同。
4、將醃制好的裡脊肉，放在麵糊裡面，裹上一圈，麵糊的黏稠度，一定要剛剛好，這樣才能把肉塊裹住，炸制的時候，不會輕易脫落，薄薄的掛一層麵糊就行。
5、起鍋燒油，油溫6成熱的時候，下入裡脊肉片開炸，此時的油溫會微微冒煙，可以放入筷子試一試，筷子尖有氣泡冒出，則表示油溫剛剛好，用中小火炸3分鐘左右，升高油溫，再復炸一遍，30秒鐘即可撈出。
6、復炸一遍的裡脊肉，口感會更酥脆，炸好的裡脊肉，先放在一邊控油，接下來需要調糖醋汁，糖醋汁的做法，同樣有很多種。
7、教你一套萬能式的糖醋汁的調法，糖醋汁牢記比例，按照順序54321，5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，先在碗中攪拌均勻，把鍋燒熱以後，再倒入鍋中，如果炸的裡脊多，可以在這個基礎上再翻倍，燒開之後，倒入裡脊肉，裹滿糖醋汁，即可關火。
8、糖醋裡脊製作完成了，按照這個方法，非常成功，雖然和專業的沒法比，但是味道也不差，鮮香美味，酸甜可口，大人孩子都好吃，大快朵頤，毫無壓力，學會了記得做給家人們吃，記得收藏備用。
1、糖醋裡脊要用豬裡脊肉，把筋膜剔除乾淨，如果圖方便的話，也可以雞胸肉，兩者做法一致，但口感不同。
2、炸裡脊肉的時候，可以選擇調麵糊，或者拍打澱粉，怎麼方便怎麼來，我比較喜歡調麵糊，這樣炸均勻不脫落。
3、番茄醬和番茄沙司，這是兩種不一樣的東西，調糖醋汁記得用番茄醬，沙司的味道會不同。