每次回老家， 都會摘一些新鮮的香蕉葉， 也不例外。 香蕉葉是最天然的糕點蒸布， 做好的糕點放在蕉葉上蒸煮， 不但防沾， 而且有一股特有的清香味， 為糕點味道增色不少。
這次還從老家帶了咸蘿蔔乾和婆婆種的花生， 為的是做一款客家民間地道小吃——蕉葉鹹茶果。
茶果是廣東民間特色小吃， 已有幾百年歷史。 以前只是在拜祭時才特意製作， 現在已成為日常的一款美味小吃。 廣東各地都有其獨特做法。 因為和清茶配著吃， 所以叫茶果。
茶果不是用麵粉製作， 而是用糯米粉或者粘米粉， 味道分甜、鹹兩種。 甜味的餡料一般是豆沙或者炒熟的花生芝麻碾碎後， 拌上白糖。 鹹餡料一般是豬肉餡、香菇、蝦米、蘿蔔乾等。 也可以看自己喜歡的口感， 隨意搭配餡料。
客家的蕉葉鹹茶果餡料豐富， 風味獨特， 但粉皮和餡料製作有一些小竅門。 掌握燙粉的技巧和炒餡的先後順序， 在家就能做出客家風味， 下面看看具體做法吧。
豬腿肉150克， 幹香菇100克， 炒花生100克， 臘腸100克， 馬蹄100克， 幹蝦米50克， 蘿蔔乾50克， 蔥50克。
二肥八瘦豬後腿肉， 剁碎， 不要太碎， 留點顆粒感。 幹香菇用溫水泡發30分鐘， 抓幹水分， 切成細粒。 臘腸先用溫水泡30分鐘， 軟化後切成細粒， 如果不泡水直接切會很硬。 花生米小火炒至皮開裂、有點焦黑， 裝起放晾， 去皮， 然後用刀切碎（也可以裝在食品袋， 用棍子碾碎）。 生馬蹄切成細粒。
7. 蘿蔔乾先泡水20分鐘， 去掉一些鹽分， 再切成細丁。
8. 幹蝦米先用溫水泡發30分鐘， 再切成細丁。
9.小蔥切碎。
生抽2大勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油2大勺、花生油2大勺
熱鍋放油， 先放肉沫， 大火炒至變色， 微微出油，裝起。 鍋裡留點豬油，放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香，這一步很重要，因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。 把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻，馬上關火。 炒好餡料裝起放涼備用。
蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水，放一點油，然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟，方便包制。放點油，能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡，然後剪成長約15公分，寬6公分的大小。
食材：糯米粉400克，粘米粉200克，鹽5克，剛煮沸的開水420克，豬油5克。
糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡，攪拌均勻 開水一邊倒，一邊用搟面棍攪拌。 蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，然後開蓋揉成粉團，加進豬油揉，粉團光潔細膩。 拿一個35克左右的小麵團，搓圓，然後捏成小窩狀。
5. 放進餡料，左手大拇指把餡料壓緊，右手虎口收口。
6. 先搓圓然後再搓成圓柱型，最後把蕉葉放在茶果的五分四處，繞一圈，底部蕉葉折一下，茶果 就包好了。
7.茶果放蒸籠時，要一個緊挨一個，這樣蒸好才不會倒。
8.茶果刷點油，蒸好油亮，開水上鍋，大火蒸20分鐘。
六、【享受美味】熱吃軟糯，冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、鹹脆的蘿蔔乾。口感非常豐富。配上自己喜歡的清茶或者醬汁，風味獨特。
餡料炒制八成熟就可以，不用過熟，以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性，所以必須用剛煮開的開水燙粉，然後蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，才容易揉成粉團不開裂。
微微出油，裝起。 鍋裡留點豬油，放臘腸、香菇、蝦米進去小火炒香，這一步很重要，因為這三樣食材就構成這款茶果獨特的風味。 把花生、蘿蔔、馬蹄放進去炒勻。 把所有調味料放進去翻炒均勻。 最後放上蔥花炒勻，馬上關火。 炒好餡料裝起放涼備用。
蕉葉先用清水洗乾淨 燒一鍋開水，放一點油，然後放蕉葉去去燙一分鐘。燙過的蕉葉變軟，方便包制。放點油，能防粘。 燙好的蕉葉放進冷水浸泡，然後剪成長約15公分，寬6公分的大小。
食材：糯米粉400克，粘米粉200克，鹽5克，剛煮沸的開水420克，豬油5克。
糯米粉、粘米粉和鹽倒在盆子裡，攪拌均勻 開水一邊倒，一邊用搟面棍攪拌。 蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，然後開蓋揉成粉團，加進豬油揉，粉團光潔細膩。 拿一個35克左右的小麵團，搓圓，然後捏成小窩狀。
5. 放進餡料，左手大拇指把餡料壓緊，右手虎口收口。
6. 先搓圓然後再搓成圓柱型，最後把蕉葉放在茶果的五分四處，繞一圈，底部蕉葉折一下，茶果 就包好了。
7.茶果放蒸籠時，要一個緊挨一個，這樣蒸好才不會倒。
8.茶果刷點油，蒸好油亮，開水上鍋，大火蒸20分鐘。
六、【享受美味】熱吃軟糯，冷吃筋道。鮮美的肉餡、香味濃郁蝦米香菇、清甜的馬蹄、鹹脆的蘿蔔乾。口感非常豐富。配上自己喜歡的清茶或者醬汁，風味獨特。
餡料炒制八成熟就可以，不用過熟，以免蒸好會影響口感 糯米粉和粘米粉沒有筋性，所以必須用剛煮開的開水燙粉，然後蓋蓋5分鐘，讓粉糊化，才容易揉成粉團不開裂。