我們廣東人特別愛吃雞， 逢年過節時， 雞肉一定是少不了的待客菜， 今天鐵頭就來跟大家分享一個我們客家人最愛吃的脆皮雞做法， 步驟不繁雜， 但也有講究， 喜歡吃雞的朋友可以試試， 雞肉的這個做法， 口感很好， 皮脆肉滑， 入口鮮香， 真的是越吃越愛吃。
食材準備：3斤農家雞1只， 4個黃梔子， 薑1塊， 30克的鹽焗雞粉， 160克的鹽， 清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一隻農家散養的雞， 大概3斤左右， 我家這只雞本來是留著生蛋的， 但一直不下蛋， 所以就用來做脆皮雞了， 像這種不老也不嫩的雞， 做脆皮雞最好吃了， 把雞處理乾淨， 雞脖子裡面如果有淋巴和多餘的肥油， 要把它去除掉， 處理乾淨後把雞放到瀝籃中控水備用。
第二步：準備一塊姜， 去皮洗淨後切成薑片備用， 再準備四個調色用的黃梔子， 一般的藥店裡都能找到， 用刀把它壓一下壓碎， 然後把黃梔子碎和薑片一起倒入深鍋中， 再加上30克的鹽焗雞粉， 160克的鹽， 再倒入六斤左右的清水， 鍋要用小一點的， 一定要把整雞泡上， 先調大火把湯水燒開。
第三步：燒開之後把火調小， 煮10分鐘左右， 把調料的味道全部煮出來， 調料的味道完全煮出來後， 就可以把雞放下鍋中去了， 先給它一個三起三落讓它受熱均勻， 放下去兩三秒鐘拉起來， 停留十來秒再放下去燙三秒左右， 就這樣子重復三次， 這一步的主要目的就是讓雞受熱均勻， 不易破皮。
第四步：把雞放入鍋中三起三落後， 把雞放進鍋中完全泡進湯汁中， 然後調小火把雞浸煮20分鐘， 這一步一定要調最小火哦， 保持湯汁微開就行， 這樣慢慢浸煮20分鐘。
第五步：好了， 待雞浸煮了有20分鐘後， 把雞翻一個面， 再把火關掉， 用個碗把雞壓一下， 讓它完全浸泡在湯中， 給它泡到20分鐘讓它入味。
第六步：關火浸泡20分鐘後，就可以把雞拿出來了，先放一邊把雞的水分給控幹，控幹水後放到盤中，封上保鮮膜拿去放冰箱裡冷凍一下，這樣皮更脆，冷凍的時間不用很久，大概15分鐘左右就可以了，趁雞熱時放進去哦，不需要等到涼的時候放冰箱。
第七步：雞冷凍了15分鐘，再摸一下還有一點點余溫，這樣子剛剛好，現在拿出來砍小塊，跟砍白切雞的方法是一樣的，砍好後擺盤就可以開吃了，因為湯裡放的鹽比較多，雞肉是脆皮鹹香的，可以不用蘸料。
這一道客家脆皮雞就做好了，喜歡的朋友可以試試哦，做法簡單步驟少，只要掌握好火候，還有三起三落的時間，還有一點就是鍋要選合適，湯汁一定要能把整雞泡住，這樣做出來的雞肉嫩滑，雞皮亮麗脆香，鹹香好吃，讓人越吃越愛吃，聚餐待客做一道，非常有面子哦。
第六步：關火浸泡20分鐘後，就可以把雞拿出來了，先放一邊把雞的水分給控幹，控幹水後放到盤中，封上保鮮膜拿去放冰箱裡冷凍一下，這樣皮更脆，冷凍的時間不用很久，大概15分鐘左右就可以了，趁雞熱時放進去哦，不需要等到涼的時候放冰箱。
第七步：雞冷凍了15分鐘，再摸一下還有一點點余溫，這樣子剛剛好，現在拿出來砍小塊，跟砍白切雞的方法是一樣的，砍好後擺盤就可以開吃了，因為湯裡放的鹽比較多，雞肉是脆皮鹹香的，可以不用蘸料。
這一道客家脆皮雞就做好了，喜歡的朋友可以試試哦，做法簡單步驟少，只要掌握好火候，還有三起三落的時間，還有一點就是鍋要選合適，湯汁一定要能把整雞泡住，這樣做出來的雞肉嫩滑，雞皮亮麗脆香，鹹香好吃，讓人越吃越愛吃，聚餐待客做一道，非常有面子哦。