「春有百花秋有月， 夏有涼風冬有雪。 莫將閒事掛心頭， 便是人間好時節」， 這春天著實美好， 看著各種芽菜深受人們的喜愛， 就連這土豆都不安分起來，
❶土豆發芽後是否有毒？
我們吃的土豆， 正常未發芽狀態下， 也含有龍葵素， 但是含量很低， 對人的身體沒有傷害， 但是一旦發芽變綠那就不一樣了， 在芽孔的周圍龍葵素含量大量上升， 是平時的50倍不止， 大大地超過了安全食用的范圍， 如果食用就會導致食物中毒， 因此土豆發芽後的確有毒。
❷發芽的土豆到底能不能吃？
這裡我們要分兩種情況來討論：
第一種、土豆大量發芽， 整個土豆都已經開始乾癟， 這樣的土豆即使能有一點點吃的地方， 已經沒有營養而言， 所以別太節約了， 果斷扔掉吧。
第二種、對于剛剛冒芽發青的土豆， 其實還是有補救辦法的， 要分兩步走， 我們一起來看一下。
1、削皮+深挖
首先要徹底去掉發芽或發青處的皮層， 然後在發芽處的節點深挖， 至少要挖1公分的深度， 這樣方能挖掉多餘的被滲透的龍葵素。
2、浸泡+高溫
龍葵素是一種易溶和易揮發的堿， 為了徹底地去掉土豆中的龍葵素， 切好的土豆最好放入冷水中浸泡半小時， 同時加上一種物質進行中和， 那就是米醋， 米醋可以促進毒素的分解， 更好的溶于水；另外就是高溫了， 就是做土豆時， 一定要完全煮熟， 經過高溫後， 毒素的含量幾乎就沒有了， 可以放心地食用。
❸如何儲存土豆？
知道了土豆長芽的原理和食用方法， 我們發現儲存土豆尤為重要， 記得小時候， 家裡都用地窖來儲存土豆， 這是利用避光原理來阻止土豆發芽。 原理是：土豆發芽是需要光合作用的， 沒有了光源， 土豆發芽的難度就會增大。 我們現在也可以模擬這個環境， 利用這個方法儲存土豆， 具體操作如下。
買回的土豆放入一個黑色塑膠袋內，大家都知道黑色避光性好，然後放入一點小蘇打，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽，然後再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處，這個方法能讓土豆保鮮大概半年。但是現在超市、菜市場到處都有新鮮的土豆，不建議儲存，最好是現吃現買。
❹紅燒小土豆
1、去皮後的小土豆一分為二；然後大蔥葉子切斷備用；大蒜一切兩半備用；豬肉切丁備用。
2、起鍋加油，油要稍微多加一點，油溫六成熱倒入小土豆塊進行炸制，轉中火，這個過程不要心急，一般需要4分鐘左右，炸至小土豆表皮變焦、成金黃色時控油撈出備用。
3、鍋留少許底油，倒入肉丁翻炒至變色後倒入蒜塊，蒜塊炒出蒜香味後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入土豆，翻炒片刻後加入適量的清水，水不用太多，和土豆一平即可，然後加入生抽、少許老抽調色，蓋上鍋蓋大火燒開。
4、開鍋後開始調味：加入少許鹽、一匙白糖調味、適量的胡椒粉，大火收汁後加入蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
土豆發芽後是否有毒？到底能不能吃，關鍵記住這2點，1、削皮+深挖；2、浸泡+高溫，這樣處理的土豆仍舊可以吃，但是已經乾癟的土豆就不要吃了。生活需要簡單，再簡單一點，原來保存土豆竟這麼簡單，你學會了嗎？
買回的土豆放入一個黑色塑膠袋內，大家都知道黑色避光性好，然後放入一點小蘇打，小蘇打有很好的吸附作用，可以有效地阻止土豆長芽，然後再裝在紙箱中，密封放到黑暗陰涼處，這個方法能讓土豆保鮮大概半年。但是現在超市、菜市場到處都有新鮮的土豆，不建議儲存，最好是現吃現買。
❹紅燒小土豆
1、去皮後的小土豆一分為二；然後大蔥葉子切斷備用；大蒜一切兩半備用；豬肉切丁備用。
2、起鍋加油，油要稍微多加一點，油溫六成熱倒入小土豆塊進行炸制，轉中火，這個過程不要心急，一般需要4分鐘左右，炸至小土豆表皮變焦、成金黃色時控油撈出備用。
3、鍋留少許底油，倒入肉丁翻炒至變色後倒入蒜塊，蒜塊炒出蒜香味後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再倒入土豆，翻炒片刻後加入適量的清水，水不用太多，和土豆一平即可，然後加入生抽、少許老抽調色，蓋上鍋蓋大火燒開。
4、開鍋後開始調味：加入少許鹽、一匙白糖調味、適量的胡椒粉，大火收汁後加入蔥段，翻炒均勻後即可出鍋。
土豆發芽後是否有毒？到底能不能吃，關鍵記住這2點，1、削皮+深挖；2、浸泡+高溫，這樣處理的土豆仍舊可以吃，但是已經乾癟的土豆就不要吃了。生活需要簡單，再簡單一點，原來保存土豆竟這麼簡單，你學會了嗎？