立秋后正是各種蔬菜瓜果大量上市的季節， 也是價錢最便宜的季節， 很多會過日子的家庭主婦就會瞧準這個機會， 把能曬干的蔬菜多曬一些，
立秋后可以曬干的蔬菜有很多， 比如說茄子、豆角、馬齒莧、黃瓜、土豆等等， 但是這菜曬干還不如腌起來， 只需切開抹上料存罐中， 1天就能吃， 爽口開胃不上火！它就是立秋后最為常見的蔬菜——茄子。
古人稱茄子為「酪酥」， 因此有「味美如酪酥， 香潤似脂膏， 食色像瑪瑙」之說。 它是為數不多的紫色蔬菜之一， 它富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素， 尤其是茄子中含有大量的花青素，
立秋后， 這食材曬干不如腌起來， 說的當然就是茄子啦， 把它切開抹上料存罐中， 1天就能吃， 爽口開胃不上火！是不是很好奇是怎麼做到的， 那就一起往下看。
1、選茄子， 最好是選取粗細和長短都比較均勻的茄子， 而且長得要直一些， 去蒂后清洗干凈。
2、蒸茄子， 起鍋加水， 將茄子均勻地擺放入蒸鍋中， 然后蓋好鍋蓋， 大火燒開后繼續蒸15~20分鐘左右， 茄子如果較大就多蒸一會兒， 總之， 要將茄子蒸熟蒸透。
3、晾茄子， 蒸熟的茄子不可以直接腌制， 先將它擺在可以瀝水的簾子上， 晾4個小時左右， 將茄子中多余的水分晾干、控干。
4、準備腌料：按照10斤茄子大約用6頭大蒜的量剝蒜，剝好后將其搗成蒜泥，搗好的蒜泥放入碗中并加入少許涼開水，使之氧化，然后再加入4勺鹽，再次攪拌均勻后加入適量的香菜末和辣椒丁，繼續攪勻后就可以了，放一邊備用。
5、切茄子，晾好的茄子從中間切開，不要切透下面的皮，劃開的茄子呈一個小船的形狀，然后將調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子里，抹勻后再將茄子擠緊，防止蒜泥掉出來。
6、擺茄子，處理好的茄子一個緊挨著一個擺在盆中，擺放一層撒一層薄薄的食用鹽，最后一層也要撒，然后用保鮮膜蓋起來，放到冰箱里冷藏保存，一天以后就可以吃了，隨吃隨取，特別方便！
如果你也喜歡吃蒜茄子，趕緊試一試吧！
4、準備腌料：按照10斤茄子大約用6頭大蒜的量剝蒜，剝好后將其搗成蒜泥，搗好的蒜泥放入碗中并加入少許涼開水，使之氧化，然后再加入4勺鹽，再次攪拌均勻后加入適量的香菜末和辣椒丁，繼續攪勻后就可以了，放一邊備用。
5、切茄子，晾好的茄子從中間切開，不要切透下面的皮，劃開的茄子呈一個小船的形狀，然后將調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子里，抹勻后再將茄子擠緊，防止蒜泥掉出來。
6、擺茄子，處理好的茄子一個緊挨著一個擺在盆中，擺放一層撒一層薄薄的食用鹽，最后一層也要撒，然后用保鮮膜蓋起來，放到冰箱里冷藏保存，一天以后就可以吃了，隨吃隨取，特別方便！
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