燉排骨湯涼水還是熱水？排骨如何去除血水？

美味滋補的排骨湯是很多人的最愛， 但是燉排骨湯前如何去除血水呢？並且燉排骨湯用涼水還是熱水呢？今天小編就教你如何燉出鮮美無比的排骨湯！

煮排骨前如何去除血水?

如果是急用的， 做湯的、紅燒的， 那把排骨用水煮一下去血水， 這樣就去血腥味。 但館子裡標準的做法是不汆水的， 因為如果做糖醋、清蒸， 事先汆水的話就會使肉質變老， 影響最後成品菜的品質， 它去血腥味的做法是：把排骨放在一個器皿裡， 加清水蓋過， 浸半個鐘頭左右再把水倒掉。

這樣把肉“漂白”了再說， 這樣手續叫作“排酸”。

如果燉湯， 把漂乾淨血水的排骨放入鍋中， 加水煮開， 這時候還會有一些“血沫子”浮出來， 把血沫撇乾淨就是了， 煮排骨的湯是不倒掉的， 這叫“原湯”， 紅燒、鹵制， 都講究用“原湯”。 只有家庭貪圖方便， 沒工夫浸排骨半個鐘頭， 才用汆水這一招。

燉排骨用涼水還是熱水?

所謂開水吃肉， 涼水喝湯。

我的辦法是， 顯燒開水， 此時洗排骨。 水開後放入排骨， 汆燙至變色。 水倒掉， 排骨洗一洗。 再放入涼水鍋中大火燒開， 小火慢燉。 這樣的排骨湯顏色清純， 味道醇厚， 而且裡面的營養損失得少。

你的辦法1、燙排骨用冷水， 會讓排骨的營養流失。

辦法2 、這樣撇沫是撇不乾淨的。 而且沫子最多的時候是快開的時候， 而不是燒開後。