炎熱夏季， 最佳的清涼解暑美食， 就要屬綠豆粥了， 綠豆粥不僅營養豐富， 并且具有清熱極度， 止渴消暑的功效， 所以天氣炎熱的時候， 多喝些綠豆粥再好不過了。
就是這樣既營養又好做的綠豆粥， 雖然看似簡單， 但卻有很多人做不好， 像是很多人都遇到過的情況， 綠豆顏色是綠色的， 但是煮出來的粥， 卻是紅色的， 這是為什麼呢？
這樣紅色的綠豆粥會不會損失掉綠豆的營養價值呢？
很多人認為綠豆粥之所以會變紅， 是因為煮的時間太長導致的結果， 而實際上并非是這樣。
所以今天咱們就說說， 綠豆粥如何煮不變的2個訣竅。
綠豆粥之所以會變成紅色的原因就是， 綠豆接觸空氣后氧化后的結果， 綠豆之所以會氧化變紅色， 是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應， 就會導致綠豆粥變成紅色。 所以綠豆粥變紅并非是熬制的時間長導致的。
除此之外， 變成紅色的綠豆粥， 并不影響正常食用
其次就是有些人在煮綠豆粥的時候， 會加入一些堿， 目的就是讓綠豆粥更容易軟爛， 但是加減不僅會讓綠豆粥變紅， 還會導致其營養價值流失， 因為堿會破壞維生素， 降低抗氧化活性。
有些人煮綠豆粥在沒有放堿的情況下， 也會容易煮出紅色的綠豆粥， 其實這種情況和水有很大關系。
如果是用的弱堿性水煮綠豆粥的話， 那麼在煮的過程中就會發現， 綠豆粥由綠色逐漸會變為紅色。
訣竅一：蓋蓋子煮
綠豆粥想要不變色， 首先就要注意防止綠豆粥與空氣接觸， 這樣就可以避免綠豆中的酚類物質與空氣接觸后發生氧化反應。
訣竅二：多加一種料
上面我們說了， 綠豆粥在堿性條件下也是容易變成紅色的， 所以我們在煮粥的時候， 可以多加一類物質， 就是酸性食材， 像是煮粥的加幾滴檸檬汁， 或者是加幾滴醋， 都可以改變煮粥水的酸堿性， 從而保證綠豆不會在堿性條件下熬煮，
煮綠豆粥除了要考慮好不好看以外， 還要保證一個好的味道和口感， 所以如何制作的綠豆粥香甜軟糯， 綠豆個個開花呢？
第一步：先泡后洗
綠豆如果直接清洗， 下鍋煮的話， 綠豆不容易煮開花，
第二步：煮粥比例很重要
綠豆粥想要做得好喝， 那麼綠豆粥的粘稠狀態就很重要， 水放多了粥過于稀釋， 清湯寡水的，水放少了的話，綠豆還沒煮軟爛，水就沒了。
所以在家煮綠豆粥，最好按照綠豆和水的比例為1；10。
第三步；煮粥最好用砂鍋
很多人在家煮粥都是用的鐵質炊具，而綠豆皮里含有大量的活性成分，像是類黃酮，而類黃酮在和金屬離子作用后，就會形成顏色較深的復合物，所以就會改變綠豆湯的顏色，讓綠豆湯顏色變紅或者變黑，而這種情況煮出來的綠豆粥最好也不要喝。
所以煮綠豆粥，正確的做法應該是用砂鍋或者是不銹鋼鍋，不要用鐵鍋。
其次就是砂鍋的保溫效果好，用砂鍋更容易將綠豆煮開花。
第四步：大火煮，小火熬
綠豆放入裝有水的砂鍋中，然后加入幾滴醋后，在蓋上蓋子，然后就用大火燒開，然后在轉為小火慢燉，然后我們可以根據自己的口味加適量冰糖進去，然后煮到綠豆開花即可關火。
最后煮好的綠豆粥不要立刻掀開蓋子，應該等粥自然放涼后再吃，因為當綠豆粥剛煮好時，鍋內溫度高，所以很容易和室內溫度形成溫度差，而這個溫度差就會加速粥表面的空氣流動，所以很容易讓煮好的粥變色。而等粥自然放涼后，就不會出現這種情況了。
很多人在煮綠豆粥的時候，看見很多煮開花的綠豆的綠豆皮會漂浮在湯面上，所以就會將這些綠豆皮撇出來后扔掉，很多人認為綠豆皮在粥里會影響口感，并且綠豆皮能有啥營養。
而事實是正好相反，綠豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我們說的類黃酮類物質，所以綠豆皮能夠清熱解毒，關鍵是好多人不知道的是，綠豆皮的清熱解讀效果要比綠豆仁好。所以不要再把「寶貝」當「垃圾」扔掉了。
清湯寡水的，水放少了的話，綠豆還沒煮軟爛，水就沒了。所以在家煮綠豆粥，最好按照綠豆和水的比例為1；10。
第三步；煮粥最好用砂鍋
很多人在家煮粥都是用的鐵質炊具，而綠豆皮里含有大量的活性成分，像是類黃酮，而類黃酮在和金屬離子作用后，就會形成顏色較深的復合物，所以就會改變綠豆湯的顏色，讓綠豆湯顏色變紅或者變黑，而這種情況煮出來的綠豆粥最好也不要喝。
所以煮綠豆粥，正確的做法應該是用砂鍋或者是不銹鋼鍋，不要用鐵鍋。
其次就是砂鍋的保溫效果好，用砂鍋更容易將綠豆煮開花。
第四步：大火煮，小火熬
綠豆放入裝有水的砂鍋中，然后加入幾滴醋后，在蓋上蓋子，然后就用大火燒開，然后在轉為小火慢燉，然后我們可以根據自己的口味加適量冰糖進去，然后煮到綠豆開花即可關火。
最后煮好的綠豆粥不要立刻掀開蓋子，應該等粥自然放涼后再吃，因為當綠豆粥剛煮好時，鍋內溫度高，所以很容易和室內溫度形成溫度差，而這個溫度差就會加速粥表面的空氣流動，所以很容易讓煮好的粥變色。而等粥自然放涼后，就不會出現這種情況了。
很多人在煮綠豆粥的時候，看見很多煮開花的綠豆的綠豆皮會漂浮在湯面上，所以就會將這些綠豆皮撇出來后扔掉，很多人認為綠豆皮在粥里會影響口感，并且綠豆皮能有啥營養。
而事實是正好相反，綠豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我們說的類黃酮類物質，所以綠豆皮能夠清熱解毒，關鍵是好多人不知道的是，綠豆皮的清熱解讀效果要比綠豆仁好。所以不要再把「寶貝」當「垃圾」扔掉了。