炒茄子， 第1步不是放油！大廚：多做2步， 茄子不黑不油， 軟嫩入味
各位讀者朋友們大家好， 感謝閱讀我分享的美食文章， 經驗和大家一起共用， 今天我要和大家分享的內容是：『炒茄子， 第1步不是放油！大廚：多做2步， 茄子不黑不油， 軟嫩入味！』
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一， 是餐桌上常見的蔬菜， 採用大棚種植後， 一年四季都吃得到， 但夏季上市的茄子可不是大棚蔬菜哦， 是自然成熟的， 無論是營養還是口感， 比其它季節都要好。
茄子有2種顏色， 青色和紫色；也有2種形狀， 圓形和長條， 如今長條紫茄子是我們最常吃的。
除了顏色不同， 紫茄子和青茄子的口感不一樣， 營養也有很大的差別。
①紫茄子質地柔軟易熟， 比較適合做清蒸涼拌吃， 青茄子質地比較硬， 適合做燉燴菜吃。
②紫茄子的紫皮中含有大量的維生素E和維生素P、花青素， 這是其它蔬菜所不能比的。
所以我更愛吃紫茄子， 它的營養非常豐富， 富含蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物等等， 尤其是維E和花青素， 能夠抗老防衰， 清熱活血， 保護心血管， 降膽固醇等功效， 所以夏季應該多吃茄子。 茄子營養高， 但要注意食用方式， 切記不能生吃。
茄子也含有龍葵素， 也叫茄堿， 是一種有毒物質。 購買茄子時， 儘量買新鮮茄子， 別買老茄子， 尤其是秋後的老茄子， 茄堿的含量較高， 對人體有害， 不宜多吃。
說完了茄子的營養， 下面說說做法， 茄子最簡單的做法就是炒茄子了， 真的簡單嗎？
不少人炒的茄子口感油膩， 主要就是錯在做法上，
我大伯是星級飯店的廚師長， 每一道菜只有他覺得可以， 才能上給食客吃。
大伯無論炒什麼茄子， 不發黑不油膩， 軟嫩入味， 到底有什麼訣竅呢？
我向大伯請教了做法， 根據他的指導， 我炒出來的茄子也不比大伯炒的差。 茄子下鍋前， 只要多做2步就行了， 保證茄子下鍋後不變黑、不吸油， 非常好吃， 下面就是詳細做法， 喜歡吃的朋友收藏起來吧。
【炒茄子】
1、準備2個新鮮茄子，洗乾淨後不削皮，直接切成三角塊。很多人會把茄子削皮，我建議帶皮吃。茄子皮的營養價值高，富含花青素，能抗氧化、美白嫩膚。
2、清水裡加入一勺白醋，放入茄子塊攪拌均勻，浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡後，可以防止其因氧化被變色發黑。
3、大蒜剝皮後切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，蔥蒜、小米椒放入小碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油，白糖，倒入適量水澱粉後用筷子攪勻。茄子的吸收性好，倒入料汁後會迅速被吸收，這樣茄子就會很入味。
4、茄子浸泡後，不用擠水，直接撈出瀝幹水分，然後加適量食鹽，用手抓拌均勻，繼續醃制10分鐘，用手擠出多餘的水分，加入適量澱粉，用手拌勻，讓茄子裹上一層澱粉，這樣茄子炒好後吃起來更軟嫩。
5、乾淨的炒鍋不放油，燒熱後倒入茄子，用小火煸炒，等水分被炒幹，茄子變軟後，淋入少量油，快速翻炒均勻，這樣茄子就不會油膩了。
6、倒入小碗裡的料汁，開大火翻炒均勻並收汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘，當湯汁變濃稠後，即可關火出鍋，好吃的紅燒茄子就做好了。
這就是炒茄子的正確做法，出鍋後口感軟嫩不油膩，鮮美入味，非常開胃，適合立秋後吃。如果你也喜歡吃炒茄子，就用這個方法做一次吧，保證不發黑不油膩，軟嫩入味。
【炒茄子】
1、準備2個新鮮茄子，洗乾淨後不削皮，直接切成三角塊。很多人會把茄子削皮，我建議帶皮吃。茄子皮的營養價值高，富含花青素，能抗氧化、美白嫩膚。
2、清水裡加入一勺白醋，放入茄子塊攪拌均勻，浸泡10分鐘。茄子用白醋水浸泡後，可以防止其因氧化被變色發黑。
3、大蒜剝皮後切蒜末，香蔥切蔥花，小米椒切圈，蔥蒜、小米椒放入小碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油，白糖，倒入適量水澱粉後用筷子攪勻。茄子的吸收性好，倒入料汁後會迅速被吸收，這樣茄子就會很入味。
4、茄子浸泡後，不用擠水，直接撈出瀝幹水分，然後加適量食鹽，用手抓拌均勻，繼續醃制10分鐘，用手擠出多餘的水分，加入適量澱粉，用手拌勻，讓茄子裹上一層澱粉，這樣茄子炒好後吃起來更軟嫩。
5、乾淨的炒鍋不放油，燒熱後倒入茄子，用小火煸炒，等水分被炒幹，茄子變軟後，淋入少量油，快速翻炒均勻，這樣茄子就不會油膩了。
6、倒入小碗裡的料汁，開大火翻炒均勻並收汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘，當湯汁變濃稠後，即可關火出鍋，好吃的紅燒茄子就做好了。
這就是炒茄子的正確做法，出鍋後口感軟嫩不油膩，鮮美入味，非常開胃，適合立秋後吃。如果你也喜歡吃炒茄子，就用這個方法做一次吧，保證不發黑不油膩，軟嫩入味。