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炒青菜時不要直接下鍋,記住這3個小技巧,燒出的青菜翠綠不出水

青菜是我們生活中常見的蔬菜, 經歷了物價上漲, 才知道擁有一塊菜地, 是多麼的重要, 尤其是前幾天的菠菜, 居然上漲到12元一斤, 愣是超過了豬肉, 早晨的菜田裡, 流著水靈靈的綠色, 菠菜、油菜、油麥菜、捲心菜, 都被露水洗的油光鋥亮, 我平時比較注重養生, 講究葷素搭配, 一天不吃青菜, 就特別的難受, 「寧可一日無肉, 不可一日無菜」, 青菜彌足珍貴, 青菜的營養不低于肉類, 現在人們的肚子裡不缺油水。

上歲數的人多吃青菜, 對身體有很大的好處, 青菜的脂肪低, 熱量低, 營養物質多, 在炒青菜的過程中, 我在多次失敗以後, 總結了3個小技巧, 能讓青菜出鍋翠綠, 不出水不發黃, 接下來就把技巧分享給大家。

1、油

就拿油麥菜來說, 放油的時候, 應當比平時多一些, 咱們這裡推薦大家用豬油, 五星推薦, 豬油是豬板油煉出的油脂, 冷卻以後呈現乳白色, 豬油的氣味, 能為蔬菜增香, 賦予一層特殊的香氣, 讓青菜如虎添翼, 不好吃才怪, 當然, 也可以一半植物油, 一半豬肉, 混合著來使用, 也能達到增香的效果。

2、菜

青菜的種類有很多種, 在選擇蔬菜的時候, 一定要挑嫩的那種, 越新鮮越好, 沒有損傷褶皺, 葉片彈性大的最佳, 千萬別買發黃變老的蔬菜, 內部有纖維細絲, 口感硬。

3、火

炒青菜講究「鍋氣」, 也就是旺火快炒, 手上的動作, 要雷厲風行, 眼疾手快, 一氣呵成, 速度一定要快, 無論用電磁爐、煤氣、燃氣、柴火, 總之一定要大火, 千萬別用中火, 青菜被炒得軟塌塌, 根本不會好吃, 告訴大家九個字技巧, 「火要大、油要熱、動作快」, 飯店炒的青菜為啥好吃, 主要就是這個原因, 多加練習, 熟能生巧。

炒青菜

食材:青菜、豬油、大蒜

調味:蒸魚豉油、食鹽、雞精

1、準備300克的青菜, 內側底部容易殘留泥土, 先小心翼翼分層, 放入清水中沖洗, 加一些食鹽, 浸泡一會兒, 青菜正確的順序是先洗後切, 以免營養流失, 控幹多餘的水分, 切大蒜片備用。

2、把鍋燒熱準備好,舀入一勺植物油,一勺豬油,用中火加熱,油融化之後,攪拌一下,放入大蒜片爆香,此時會香飄滿屋。

3、將控幹水分的青菜,迅速倒入鍋中,火力調整為中大火,快速翻炒,如果你有顛勺的技術,那最好不過了,充分運用,讓菜葉沾滿油脂,變得油亮光滑,翻炒一分鐘,菜葉會收縮,接著可以調味了,依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽,再翻炒一分鐘左右,待調味品融化之後,即可出鍋。

4、不用擔心不熟,翻炒的時間,保持在2-3分鐘之內,再炒就過火了,按照這個方式炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,夾一口放入嘴中,味道非常好吃,一點也不輸于飯店。

2、把鍋燒熱準備好,舀入一勺植物油,一勺豬油,用中火加熱,油融化之後,攪拌一下,放入大蒜片爆香,此時會香飄滿屋。

3、將控幹水分的青菜,迅速倒入鍋中,火力調整為中大火,快速翻炒,如果你有顛勺的技術,那最好不過了,充分運用,讓菜葉沾滿油脂,變得油亮光滑,翻炒一分鐘,菜葉會收縮,接著可以調味了,依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽,再翻炒一分鐘左右,待調味品融化之後,即可出鍋。

4、不用擔心不熟,翻炒的時間,保持在2-3分鐘之內,再炒就過火了,按照這個方式炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,夾一口放入嘴中,味道非常好吃,一點也不輸于飯店。

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