青菜是我們生活中常見的蔬菜， 經歷了物價上漲， 才知道擁有一塊菜地， 是多麼的重要， 尤其是前幾天的菠菜， 居然上漲到12元一斤， 愣是超過了豬肉， 早晨的菜田裡， 流著水靈靈的綠色， 菠菜、油菜、油麥菜、捲心菜， 都被露水洗的油光鋥亮， 我平時比較注重養生， 講究葷素搭配， 一天不吃青菜， 就特別的難受， 「寧可一日無肉， 不可一日無菜」， 青菜彌足珍貴， 青菜的營養不低于肉類， 現在人們的肚子裡不缺油水。
上歲數的人多吃青菜， 對身體有很大的好處， 青菜的脂肪低， 熱量低， 營養物質多， 在炒青菜的過程中， 我在多次失敗以後， 總結了3個小技巧， 能讓青菜出鍋翠綠， 不出水不發黃， 接下來就把技巧分享給大家。
就拿油麥菜來說， 放油的時候， 應當比平時多一些， 咱們這裡推薦大家用豬油， 五星推薦， 豬油是豬板油煉出的油脂， 冷卻以後呈現乳白色， 豬油的氣味， 能為蔬菜增香， 賦予一層特殊的香氣， 讓青菜如虎添翼， 不好吃才怪， 當然， 也可以一半植物油， 一半豬肉， 混合著來使用， 也能達到增香的效果。
青菜的種類有很多種， 在選擇蔬菜的時候， 一定要挑嫩的那種， 越新鮮越好， 沒有損傷褶皺， 葉片彈性大的最佳， 千萬別買發黃變老的蔬菜， 內部有纖維細絲， 口感硬。
炒青菜講究「鍋氣」， 也就是旺火快炒， 手上的動作， 要雷厲風行， 眼疾手快， 一氣呵成， 速度一定要快， 無論用電磁爐、煤氣、燃氣、柴火， 總之一定要大火， 千萬別用中火， 青菜被炒得軟塌塌， 根本不會好吃， 告訴大家九個字技巧， 「火要大、油要熱、動作快」， 飯店炒的青菜為啥好吃， 主要就是這個原因， 多加練習， 熟能生巧。
食材：青菜、豬油、大蒜
調味：蒸魚豉油、食鹽、雞精
1、準備300克的青菜， 內側底部容易殘留泥土， 先小心翼翼分層， 放入清水中沖洗， 加一些食鹽， 浸泡一會兒， 青菜正確的順序是先洗後切， 以免營養流失， 控幹多餘的水分， 切大蒜片備用。
2、把鍋燒熱準備好，舀入一勺植物油，一勺豬油，用中火加熱，油融化之後，攪拌一下，放入大蒜片爆香，此時會香飄滿屋。
3、將控幹水分的青菜，迅速倒入鍋中，火力調整為中大火，快速翻炒，如果你有顛勺的技術，那最好不過了，充分運用，讓菜葉沾滿油脂，變得油亮光滑，翻炒一分鐘，菜葉會收縮，接著可以調味了，依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽，再翻炒一分鐘左右，待調味品融化之後，即可出鍋。
4、不用擔心不熟，翻炒的時間，保持在2-3分鐘之內，再炒就過火了，按照這個方式炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，夾一口放入嘴中，味道非常好吃，一點也不輸于飯店。
2、把鍋燒熱準備好，舀入一勺植物油，一勺豬油，用中火加熱，油融化之後，攪拌一下，放入大蒜片爆香，此時會香飄滿屋。
3、將控幹水分的青菜，迅速倒入鍋中，火力調整為中大火，快速翻炒，如果你有顛勺的技術，那最好不過了，充分運用，讓菜葉沾滿油脂，變得油亮光滑，翻炒一分鐘，菜葉會收縮，接著可以調味了，依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽，再翻炒一分鐘左右，待調味品融化之後，即可出鍋。
4、不用擔心不熟，翻炒的時間，保持在2-3分鐘之內，再炒就過火了，按照這個方式炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，夾一口放入嘴中，味道非常好吃，一點也不輸于飯店。