入冬後， 人們更偏愛吃一些高熱量的肉類， 為身體補充營養增加抗寒能力。 烹飪高手會知道， 不同的肉類有不同的特性， 需要差異化的來烹飪， 尤其使用燉煮這種要突出食材本味的烹飪方法， 更是有講究， 不能隨便添加香料和調味料， 以免奪取肉的本味。
豬肉類有腥臊味， 所以在煮豬肉、排骨時， 很多朋友會想當然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥， 腥臊味雖說沒有了， 但吃起來肉香味也不足了， 香料的味道佔據了菜品， 所以在煮豬肉類時， 為了避免這樣的情況發生， 特別是這3種料不適合放， 燉出來的豬肉鮮香味足。
【第一種料不能放：花椒】老話說「豬不椒， 羊不料」， 意思是在燉湯時， 豬肉不適合加入花椒， 羊肉不適合放八角， 因為燉這種烹飪方法意在突出肉的鮮香味道， 而花椒雖然有增香去腥的作用， 但花椒的味道比較濃郁， 加入花椒後經過長時間的燉煮，
料酒是很多家庭廚房必備的去腥增鮮的調味料， 人們在烹飪葷菜時習慣放少量的料酒去腥。 五花肉在燉煮之前浸泡、焯水時，
很多人都知道在燉牛肉時，
所需食材：五花肉一塊、小蔥2根、薑1塊。
1、將五花肉皮朝下放入燒熱的鍋中， 不斷地用手將五花肉與炒鍋內壁摩擦， 直至五花肉皮略微有些發黑， 這樣可以去除豬皮上殘留的豬毛， 還可以去除腥味。 如果是煮排骨， 這一步就可以省略了。
2、五花肉在下鍋煮之前放入大碗中，倒入沒過五花肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半個小時左右，讓五花肉中的血水析出，減少腥味，然後將五花肉皮上的燒黑的部分清洗掉。
3、浸泡後的五花肉放入冷鍋冷水中，加入薑片、小半勺料酒以及小蔥結，開大火煮開後轉小火焯水3分鐘左右，此時鍋中的水面上已經出現了很多浮沫，這些浮沫是五花肉中析出的血水，血水煮出來後腥味自然就減少了。
4、將五花肉撈出，用溫水將附著在表面的浮沫沖洗掉。
5、鍋中換水大火煮開後，加入五花肉、薑片、小蔥結，煮開後轉小火煮25分鐘左右，至五花肉能用筷子輕輕紮透，就說明熟了。
煮好的五花肉可以繼續加工烹飪，做成蒜泥白肉、回鍋肉以及紅燒肉，或者直接切成薄片兌個料汁蘸著吃，也是很美味的。不過要注意的是，五花肉煮好後切的時候，要等五花肉晾涼後再切，更易切、不易散。
通常不管煮什麼肉一般都是做「減法」，尤其是煮一些高質量的肉，加入過多的料反而會影響肉的質量，像煮豬肉加入花椒、料酒、山楂等，煮出來的豬肉也不是不能吃，而是會影響味道和口感，而煮質量高優的羊肉，在煮的過程中更不需要添加任何香料，只需要加鹽一點鹽調味就可以了，可以吃到真正羊肉的鮮香味道。
2、五花肉在下鍋煮之前放入大碗中，倒入沒過五花肉的清水，加入1勺料酒，浸泡半個小時左右，讓五花肉中的血水析出，減少腥味，然後將五花肉皮上的燒黑的部分清洗掉。
3、浸泡後的五花肉放入冷鍋冷水中，加入薑片、小半勺料酒以及小蔥結，開大火煮開後轉小火焯水3分鐘左右，此時鍋中的水面上已經出現了很多浮沫，這些浮沫是五花肉中析出的血水，血水煮出來後腥味自然就減少了。
4、將五花肉撈出，用溫水將附著在表面的浮沫沖洗掉。
5、鍋中換水大火煮開後，加入五花肉、薑片、小蔥結，煮開後轉小火煮25分鐘左右，至五花肉能用筷子輕輕紮透，就說明熟了。
煮好的五花肉可以繼續加工烹飪，做成蒜泥白肉、回鍋肉以及紅燒肉，或者直接切成薄片兌個料汁蘸著吃，也是很美味的。不過要注意的是，五花肉煮好後切的時候，要等五花肉晾涼後再切，更易切、不易散。
通常不管煮什麼肉一般都是做「減法」，尤其是煮一些高質量的肉，加入過多的料反而會影響肉的質量，像煮豬肉加入花椒、料酒、山楂等，煮出來的豬肉也不是不能吃，而是會影響味道和口感，而煮質量高優的羊肉，在煮的過程中更不需要添加任何香料，只需要加鹽一點鹽調味就可以了，可以吃到真正羊肉的鮮香味道。