今天介紹兩種“麻辣”美味， 對於重慶人來說， 這樣兒的麻辣是必不可少的， 特別是重慶妹子， 一個可當零食， 一個巨下飯， 一定要收入囊中。 這不止是兩種菜， 把兔肉換成雞肉， 瘦肉， 鴨肉等肉都可以這樣兒做， 每一種肉都別走一番風味。 所以， 這不僅僅是兩道菜哦！這兩種做法可以做出八種風味的美食！
一、冷吃兔
材料：幹辣椒段， 兔肉丁， 大蒜（量多）， 薑， 熟油辣椒， 鹽， 雞精， 白酒， 花椒面， 花椒粒， 白芝麻
準備：兔肉切丁， 幹辣椒切段， 大蒜切粒， 白芝麻炒香（鍋熱了直接炒香， 不需油鹽）， 兔肉放少許鹽， 白酒， 花椒粒醃制一下。
煎：鍋燒熱， 放入適量油， 能淹過一半的兔肉為佳， 煎兔肉需要油溫較高， 油中沒有氣泡， 冒青煙後將兔肉放下去煎， 迅速翻轉， 讓兔肉受熱均勻， 一直煎到油從混濁變清澈， 即可舀出部分油， 留鍋底一點就好。
炒：這時候再放些高度白酒去腥， 放入幹辣椒， 放入蒜末， 薑末， 鹽一同翻炒， 直到把辣椒的香味炒出來， 能聞到嗆人的辣味就差不多可以調味了。 放入雞精， 味精， 花椒面調味， 取出一小塊嘗嘗味道， 味道合適就可以放入炒香的白芝麻上色起鍋。
小貼士：冷吃兔一大特色是“麻辣”， 所以各種調料， 辣椒， 花椒， 味精都放得比較多， 這樣兒能完全壓制兔肉的腥味， 味道達到極致。 冷吃兔的另外一大特色就是“冷吃”， 意思是冷了比熱的時候還好吃，
二、尖椒兔
材料：尖椒（喜歡吃辣的買辣一點的辣椒）， 大蒜， 嫩薑， 酸辣椒， 白酒， 鹽， 雞精， 豆瓣醬， 花椒面， 花椒粒， 醬油。
準備：兔肉切丁， 辣椒切小段， 嫩薑切小顆粒， 蒜切末， 酸辣椒切碎， 兔肉放白酒， 鹽， 花椒粒醃制。
煎：鍋燒熱， 放油入鍋中， 油中無氣泡， 冒青煙時將兔肉放入鍋中煎， 煎一會兒放些白酒， 尖椒兔不像冷吃兔， 冷吃兔需要把兔肉煎幹一些， 尖椒兔就像炒瘦肉一樣， 所以兔肉不需要煎太幹。
炒：兔肉熟後就可以調色了（兔肉發白， 再煎一下， 嘗一下熟了即可）， 先放薑， 蒜炒香， 再加豆瓣醬調色， 再加一點醬油調色， 加酸辣椒炒出辣味，
小貼士：尖椒兔煎的過程和冷吃兔不一樣， 不用煎得很幹， 煎熟了再稍微煎一下就可以了， 喜歡吃辣味的可以加一些碎小米辣在裡面， 尖椒兔味道不需要太重， 有一個關鍵步驟就是嫩姜， 嫩薑提味， 炒出來味道也比較好。