不管是做涼菜， 還是煮麵條， 家中少不了一瓶花椒油。 其實自己在家可以做出比外面的花椒油還香， 還美味的花椒油， 做法很簡單， 我們這邊兒家家戶戶都會自己做。
做花椒油， 要在新鮮花椒出來的時節， 我們選取新鮮的青花椒， 剛剛摘下的青花椒很麻， 拿來做花椒油非常合適。 還可以再選取少量的新鮮紅花椒， 紅花椒沒有什麼麻味兒， 但是比較香， 紅花椒的香加上青花椒的麻， 再加少許香料， 一瓶又香又麻的花椒油就做好了。
材料：青花椒（多量）， 紅花椒（少量）， 能淹過兩種花椒用量的油， 肉蔻等香料，
準備：將新鮮的花椒洗乾淨， 用漏盆裝好， 等花椒涼幹。
製作花椒油：先把鍋燒幹， 倒入適量的油， 等待油中沒有氣泡， 冒青煙時， 把火關小。 把準備好的蔥， 薑放入油中（根據油的多少來決定）， 待到油把蔥姜煎成黃色後撈出。
接下來把準備好的新鮮花椒放入油中， 用油煎， 慢慢的翻轉， 讓油去煎花椒， 把花椒的味煎出來， 讓麻味， 和香味兒融入油中。 接下來把準備好的肉蔻等香料放入鍋中一起煎， 肉蔻中的香味也會融入油中。
時間不需要太長， 新鮮花椒會慢慢變色， 花椒慢慢的變成黑色， 等到花椒差不多已經完全變成黑色後， 就說明已經煎好了， 把香葉放進去， 一會會兒就關火， 等花椒油冷卻。
冷卻後把花椒粒舀出來，