小時候生活在農村， 在我爸媽還沒有外出打工的時候， 爸爸通常白天會種地， 大約是這個季節， 晚上就會出去抓黃鱔。 爸爸有許多抓黃鱔的工具：一個老式的裝硫酸的電瓶， 一個戴在頭上的電筒， 一個夾子， 一個籠子， 一個鉤子。 那時候沒有什麼收入來源， 爸爸每天晚上要抓到半夜才回家， 有時候天一黑就出發， 要走到外婆家， 再一路抓回來。
那已經是十幾年前的事情了， 只記得是在我很小的時候， 每天早上就可以看到爸爸抓回來的許許多多的黃鱔， 那是我小時候吃得最多的肉。 爸爸在做黃鱔方面也非常得心應手，
或許是小時候吃到的好吃的比較少， 至今都還非常懷戀小時候那個不記得的黃鱔味道， 說真的， 我不記得那個味道了， 但是很想再吃一次， 很懷戀， 因為記事不久爸爸就出門打工了， 後面就沒有吃到過黃鱔了， 更別提吃到這麼美味的黃鱔。
鱔魚也就是黃鱔， 鱔魚燒黃瓜其實不難， 和平常大家吃的燒菜做法類似， 只有細微的區別， 這裡就和大家講講鱔魚燒黃鱔如何做吧。
材料：鱔魚適量， 黃瓜兩根， 澱粉， 酸辣椒， 料酒， 芹菜， 豆瓣醬， 兩三個小米辣，
準備：鱔魚最好是買來的時候就處理好， 自己拿回家很難處理， 黃瓜切成粗長條， 酸辣椒切碎， 芹菜切條， 小米辣切碎。
洗乾淨的鱔魚要裹一下澱粉， 放澱粉之前加入一點鹽調味， 加點料酒去腥， 這樣兒做出來鱔魚口感更嫩， 澱粉不要放得太多， 洗乾淨的鱔魚通常是不需要加水的， 直接撒一些澱粉即可， 通常我們選用紅苕澱粉。
煎：鍋中放入適量的油， 不能太少， 多了後面還可以把油舀起來， 太少就不行， 做出來味道不夠。 油稍微冒青煙後， 就把鱔魚和花椒粒放入油鍋中煎， 由於鱔魚中有水分， 剛開始油是混濁的， 不斷翻炒， 慢慢煎到油從混濁變清， 並且冒著許多的油泡泡這時候就說明煎好了。
再快要煎好的時候放入一些料酒， 放入少量的胡椒粉再次去腥， 這時候煎得差不多了， 就可以炒了。
炒：炒的時候需要炒色， 還要變味兒， 通常可以先炒味兒， 因為豆瓣醬中含有很多鹽， 泡椒裡面也是有鹽的。 放入少量的豆瓣醬， 把鱔魚炒上色， 再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎調色， 色澤已經很不錯了， 不行就再加入一些老抽來上色。
上色後也有些味道了， 這時候再加入一點鹽， 如果剛開始鱔魚中的鹽加得夠多的話這時候就不需要加了， 等後面煮黃瓜的時候在加。
燒：把剛剛說的調料加進去， 鱔魚的味道已經差不多了， 接下來還要燒黃瓜。 炒好的鱔魚先加入大碗水， 煮一下， 把鱔魚煮熟， 煮入味， 煮的時候可以把剝好蒜放入鍋中，
鱔魚煮不了多久就熟了， 這時候加入切好的黃瓜一塊兒煮， 加入黃瓜， 嘗一下湯的味道， 湯的味道如果淡了就還要加一點鹽， 湯的味道合適就可以不用加鹽了。 加黃瓜的時候也加入一點小芹菜， 這樣提味， 也比較香， 如果不喜歡可以不加。 加入黃瓜後， 把水燒快幹的樣子就好了， 再嘗一下黃瓜和鱔魚的味道， 不合適再加調料， 雞精是在最後起鍋的時候加的。
最後撒上一點香菜， 一盤美味的鱔魚燒黃瓜就做好了， 川菜中的燒菜大多都相同， 只是根據不同人的口味會有細微的區別， 其實燒菜真的是學會了一道菜， 就可以做很多菜， 就比如鱔魚燒黃瓜，
有一點很重要， 燒鱔魚一定要多放蒜， 不要怕多， 可以把蒜當小半個配菜一樣兒放。