鐵板茄醬：酸辣濃香不油膩
菜品特色： 鐵板燒茄子是款家常菜， 如何讓成菜口味更好且成本又不高呢？給大家推薦的這款醬汁， 其特色在於添加了冰花梅醬和老陳醋， 使得做好的茄子濃香且不油膩。
口味：鹹甜為主， 略帶輕微的酸辣味
醬汁配比：美極鮮味汁 300 克， 李錦記海鮮醬、清水各 600 克， 陝西老陳醋 50 克， 冰花梅醬 770克， 三井蠔油 225 克， 泰國雞醬 2.6 千克， 李錦記蒜蓉辣醬 100 克， 沙拉油 400 克。
製作方法：鍋內放入沙拉油， 燒至五成熱時， 放入冰花梅醬、海鮮醬、蠔油、泰國雞醬、蒜蓉辣醬煸炒均勻， 再倒入除老陳醋之外的用料燒開，
菜品應用 ：此醬主要用來燒茄子。 茄子改刀後油炸至酥香， 放入燒熱的鐵板或者石板上， 淋入燒熱的鐵板茄醬即可上桌。
注意事項：
1.它是很家常的一款醬料， 但是選料非常講究， 比如加入冰花梅醬、海鮮醬、陳醋等。 加入陳醋是這款醬汁的點睛之處， 醋不僅可以提味、緩解菜肴的油膩感， 同時也可以中和冰花梅醬、海鮮醬、泰國雞醬的甜味。
2.北方廚師在試做這款醬料時， 比較建議大家略微再增加一點陳醋的用量， 略微有點酸味， 反而可以讓茄子更美味。
素什錦汁：涼菜醃料簡單易學
菜品特色：我給大家推薦的是一款小涼菜的醃料汁。 沒有複雜的調料， 簡單的配伍也可以讓平凡的素菜綻放個性。
口味：鹹鮮微有酸甜味
醬汁配比：海天鮮味生抽 750 克， 龍門米醋、白糖各 500 克， 海天蠔油 250 克， 拍松的薑塊 50克， 拍裂的蒜子 100 克。
製作方法：把上面的料放一起攪拌均勻即可。
菜品應用 ：主要醃制素什錦， 簡單做法：將白菜幫條、杭椒段、西芹段、香菜梗段（喜歡吃辣的可以放點小米辣）洗淨後控幹水， 放入素什錦汁中浸泡 2 小時左右即可。
注意事項：
1.用料很簡單， 味道很清爽， 酸甜味也恰到好處， 尤其是增加了拍薑和拍蒜後， 醬汁的清香味更加突出。
2.比較建議大家在試做時， 增加少量的美極鮮味汁和辣鮮露， 這樣醬汁的味道會更豐富。
河粉豉油汁：炒飯炒麵皆通用
菜品特色：以前炒河粉、炒飯、炒麵都要用一種品牌醬油， 一款複合豉油。 而這款豉油汁是生抽、雞飯老抽、叉燒汁、片糖等料的融合體。
口味：鹹鮮回甜
醬汁配比 ：海天生抽 2.5 千克， 雞飯老抽 1 千克， 珠江橋牌老娘叉燒汁 500 克， 片糖 200 克， 美極鮮味汁 100 克， 味精 50 克， 香料（香葉 10 片， 八角 8 整顆， 桂皮、當歸各 10 克）。
製作方法 ：所有用料放入鍋內， 加入清水 400 克， 小火慢慢熬制， 待醬料已經比較濃稠時離火即可。
菜品應用：可以炒河粉， 也可以製作炒飯、炒麵。
注意事項：
1.這款醬料無論是顏色還是口味， 都非常好， 甜度也是北方人能夠接受的那種。 它的用料組成很簡單， 這跟使用了品牌叉燒汁有很大關係。
2.但是對於東北廚師來說， 它的甜味還是略微濃了一點， 因此建議東北廚師在試做時， 再增加少量的生抽。