說到鹹鴨蛋大家會想到什麼？
腦子裡第一反應的是不是高郵的鹹鴨蛋！
“切開帶殼， 黃白兼用；不可存黃去白， 使味不全， 油亦走散。 高郵鹹蛋的特點是質細而油多。 蛋白柔嫩， 不似別處的發幹、髮粉， 入口如嚼石灰。 油多尤為別處所不及。 ”
汪曾祺先生這篇《端午的鴨蛋》很好的為我們描寫出了鹹鴨蛋的美味。
可是不知道大家會不會有一個疑問， 為什麼市場上買不到鹹雞蛋呢？
別急， 且聽我細細道來。
首先， 醃制這個中國從古至今的食材處理手法， 在鴨蛋得到了完美的體現。
所以一個又一個的鹹鴨蛋總是讓人難以忘懷，
因為雞蛋的水分比鴨蛋更多， 但是脂肪含量卻更少， 就沒辦法制出鹹鴨蛋那樣醃到流油的蛋黃。
同時醃制過得雞蛋， 味道上顯得不新鮮， 本身自帶的一些腥味也難以去除， 吃起來還沒有新鮮的雞蛋好吃。
自然而然的， 就沒有人在吧雞蛋拿來醃制了。
朋友們， 你們喜歡吃鹹鴨蛋嗎？