大、小茴香都是常用的調料， 是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。 因它們能除肉中臭氣， 使之重新添香， 故曰“茴香”。 大茴香即大料， 學名叫“八角茴香”。 小茴香的種實是調味品， 而它的莖葉部分也具有香氣， 常被用來作包子、餃子等食品的餡料。
由於茴香不吃葷， 如果作為餃子餡， 或者包子餡的話， 不用放肉， 放雞蛋就成， 也不用放許多香料， 因為茴香味沖， 放太多香料也壓不住它的味道， 所以就放雞蛋， 香油， 鹽， 鮮薑就可以了。
小茴香不但可以做美味的餡料， 它也是一味中藥......
茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，
所以多食茴香菜有益身體健康！
材料:麵粉， 水， 小茴香， 花生油， 豬肉， 鹽， 雞精， 香油， 生抽， 薑
茴香菜擇去老葉子和老的莖部沖洗乾淨， 用清水浸泡十分鐘左右， 浸洗乾淨的茴香菜控幹水分後切成碎末， 根據個人喜好可以用刀把茴香菜再剁的碎一點。
剁碎後的小茴香加入肉末， 生薑末， 鹽， 攪拌均勻， 切記每次攪拌都要順著一個方向攪拌， 備用
將麵粉做成餃子皮， 餃子皮也可以去菜市場買現成的。
餃子包好後鍋中加水煮沸， 下入餃子用湯勺的背面輕輕推散防止餃子粘連，
撈起鍋中的餃子， 控幹水分， 裝入盤中， 蘸上餃子醋開始享用美味吧！
我做的比例是肉400克， 小茴香500克。 肉菜的比例可以根據自己的喜好來定。
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