火鍋是很多人喜歡吃的， 美味的火鍋香辣而不上火， 讓食客唇舌盡享美味非常受食客吃貨的歡迎。 當然一個好吃的火鍋他的配料是非常重要的， 比如火鍋香料的配比。
我們常常聞著火鍋是非常香是因為香料的原因， 香辛料它們通常具有強烈的香氣， 或有刺激性的味道， 或可用於著色， 或可用於提高食欲， 或有利於消化。 它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。 香辛料在中國食品和烹飪界可統稱為香料。
重慶火鍋， 以渝宗老灶火鍋為代表的傳統火鍋以牛油、辣椒、花椒為主材。 牛油本身具有腥臭味，
香料還有防腐滅菌和留香的作用， 火鍋需要炒料， 在過程中經過高溫已經消滅了不少細菌， 但這並不能保證底料裡面不會有殘餘水份， 在存放或待用過程中， 很容易就會發生變質的現象。 在裡面適當的添加肉桂、豆蔻等香料之後， 不僅能夠殺菌還為底料的品質和留香提供了保證。