香菜具有健胃消食， 祛寒解毒， 軟化血管， 強身健體的功效。 由於香菜中的特殊香味， 具有提味去腥， 增強食欲的作用。 很多人做菜， 做湯時都喜歡放點香菜提味。
但是香菜不易儲存， 不少人在買回香菜後就直接包上保鮮膜放入冰箱了， 這樣會使香菜的保鮮縮短， 因為其壞掉的葉子易產生細菌， 使其餘好的你部分也被傳染而腐爛變質。
因此， 香菜買回之後， 要去除周圍腐爛的葉子， 然後再用保鮮膜包好， 灑少許水， 再放入冰箱中保存。
香菜可以做菜時當作料， 也可以醃制後當鹹菜吃。
醃制蒜茄子放些香菜沫很提味的。
魚燉好後出鍋後， 在上面撒點香菜段既好看又好吃。
拌涼菜時放點香菜味道很好。