小黃魚是很多朋友特別喜歡吃的魚類， 因為它的肉質比較鮮嫩， 做出來之後吃起來也比較鮮美。 今天就來跟大家分享一道紅燒小黃魚的做法， 這樣做出來的小黃魚不會破皮， 非常完整， 不僅看著美觀， 而且吃起來鮮嫩入味， 沒有絲毫腥味。 不光是做小黃魚可以用， 這個煎魚的方法做其他魚的時候都可以， 這樣煎出來的魚絕對不會破皮， 一起來看一下具體的烹飪步驟吧。
【紅燒小黃魚】
【製作食材】小黃魚， 生薑， 小蔥， 料酒， 食鹽， 青辣椒， 紅辣椒， 大蒜， 食用油， 黃豆醬白糖， 生抽， 水澱粉
【製作步驟】
1、紅燒小黃魚，
2、咱們先來把小黃魚處理乾淨， 把魚的內臟和魚腮全部去除乾淨， 去除完了之後將其放在水中充分浸泡清洗。 洗完了之後將其取出控一下水分， 然後放在一個小碗中， 接下來先切上一點薑絲和蔥絲。 把薑絲和蔥絲放在小黃魚中。
3、接下來再在小黃魚中加入料酒， 食鹽。 用手搓出蔥薑汁， 將蔥薑汁均勻地塗抹在魚身上， 這樣可以起到去腥增香的作用， 最後咱們把薑蔥塞到魚肚子裡面醃制10分鐘。 小紅魚醃制上了之後， 再將青紅椒取出， 洗淨切成碎丁， 放到盤中備用。
4、接下來咱們把剩下的生薑切成丁， 把剩下的小蔥切成蔥花， 再把準備好的大蒜切成蒜粒， 全部放到盤中備用， 全部切完之後， 咱們靜靜等待小黃花魚醃制好。 10分鐘以後， 咱們將魚肚子裡面的蔥薑全部拿出來， 然後將小黃魚取出放在案板上。
5、取出廚房紙巾， 將小黃魚表面的水分全部擦乾， 一定要擦得乾淨一點， 擦完之後咱們再取出刀來， 在魚的兩面打上花刀， 這樣在烹飪的時候就會更容易入味。 打上花刀之後先放到一邊， 將炒鍋取出來， 先把炒鍋燒熱。
6、炒鍋燒熱之後咱們切一塊生薑片摩擦一遍鍋，這樣煎魚的時候不會粘鍋，也不會破皮。現在開始煎魚，向鍋中倒入適量的油，將油燒熱，然後撒上一點食鹽，這樣煎魚也不容易破皮，咱們將小黃魚放進去，先不要動，煎至底面定型，一分鐘之後晃動一下，底面煎黃後翻一下面繼續，先看一下魚皮是沒有破的，也沒有粘鍋。
7、兩面煎至金黃之後關火裝盤待用，鍋中留下少量的油，放入蔥，薑，蒜炒香，加上一勺黃豆醬翻炒均勻，然後加入適量的清水，食鹽，白糖，生抽調味，湯汁煮開之後咱們把小黃魚放進去燒10分鐘，澆湯汁，讓其充分吸收，把青紅椒放進去加水澱粉勾芡一下，湯汁變濃稠後關火出鍋裝盤。
【小貼士】
1、在煎小黃魚之前要先用生薑片擦一遍鍋。
2、煎魚的油中也要放入適量的食鹽。
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6、炒鍋燒熱之後咱們切一塊生薑片摩擦一遍鍋，這樣煎魚的時候不會粘鍋，也不會破皮。現在開始煎魚，向鍋中倒入適量的油，將油燒熱，然後撒上一點食鹽，這樣煎魚也不容易破皮，咱們將小黃魚放進去，先不要動，煎至底面定型，一分鐘之後晃動一下，底面煎黃後翻一下面繼續，先看一下魚皮是沒有破的，也沒有粘鍋。
7、兩面煎至金黃之後關火裝盤待用，鍋中留下少量的油，放入蔥，薑，蒜炒香，加上一勺黃豆醬翻炒均勻，然後加入適量的清水，食鹽，白糖，生抽調味，湯汁煮開之後咱們把小黃魚放進去燒10分鐘，澆湯汁，讓其充分吸收，把青紅椒放進去加水澱粉勾芡一下，湯汁變濃稠後關火出鍋裝盤。
【小貼士】
1、在煎小黃魚之前要先用生薑片擦一遍鍋。
2、煎魚的油中也要放入適量的食鹽。
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